Kuhn Rikon DUROMATIC Mode D'emploi page 151

10.6 Apertura de la olla despresurizada
Sugerencias para purgar el vapor en determinados alimentos:
Alimentos que requieran un tiempo de cocción corto:
Purgar el vapor rápidamente, de lo contrario, éstos prodrían cocerse
demasiado.
Hortalizas de cocción larga / sopas / carnes completamente sumergidas
en líquido / patatas / cereales / judías secas:
Purgar el vapor lentamente. ¡No enjuagar con agua!
(las patatas podrían romperse).
Carne (normal) / hortalizas / hortalizas congeladas / frutas frescas /
alimentos secos (sin judías):
Purgar el vapor de forma normal o rápida (para alimentos
precocinados congelados, hay que retirar primero la olla de la fuente
de calor y dejarla reposar durante un minuto).
Pescado / Arroz:
Purgado rápido del vapor
Alimentos pastosos o de alto contenido en grasa (p.ej. legumbres secas):
Purgado lento del vapor, sacudiendo ligeramente la olla antes de abrir la
tapa para que no salpique la comida.
Después de cocinar carne con piel, que puede levantarse por el
efecto de la presión, no pinchar la carne mientras la piel está todavía
hinchada, peligro de escaldamiento.
La olla estará despresurizada, e.d. sin
presión, cuando el indicador de presión
permanezca bajado. Ahora, deslice las
asas de la tapa en el sentido contrario a
las agujas del reloj, hasta quedar al lado
de las asas de la olla. En esta posición, la
tapa puede ser retirada fácilmente
de la olla.
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