Conseils De Cuisson Avec Brûleur De Surface - Thermador Professional PCG 30 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
Aliment
BREUVAGES
Cacao
Pains
Pain doré, crêpes,
Sandwichs grillés
BEURRE
Fondre
CÉRÉALES
Commerciales, gruau,
avoine
CHOCOLAT
Fondre
DESSERTS
Bonbon
Poudding et garniture
à tarte, mélange
Poudding
OEUFS
Dans la coquille
Fris, brouillés
Pochés
VIANDE POISSON VOLAILLE
Bacon, saucisse, galettes
Braiser : steak suisse,
viande à braiser, à
ragoût
Friture rapide: steak
minute
Friture : poulet
Grande friture: crevettes
Poêle à frire: côtelettes,
agneau, steaks minces,
galettes, saucisses
Pocher: poulet entier,
ou morceaus, poisson
Début réglage
MED – chauffer lait
MED – préchauffer
poêle
SIM – pour commencer
à faire fondre
HI – couvrir, amener
l'eau à ébullition,
ajouter céréales
XLO – remuer pour
faire fondre plus
rapidement
MED LO à MED –
suivre la recette
SIM à MED SIM –
cuire selon les directives
de l'emballage
SIM à MED SIM –
Amener le lait à ébullition
MED HI – couvrir les
oeufs avec l'eau,
couvrir, porter l'eau
à ébullition
MED – fondre le
beurre, ajouters oeufs
HI – porter à ébullition,
ajouter les oeufs
MED HI – jusqu'à ce
que cela grésille
MED HI – fondre gras,
puis brunir à MED HI
ajouter liquide, couvrir
MED HI – préchauffer
piêle
MED HI – chauffer
huile brunir à MED
HI – chauffer l'huile
MED HI – préchauffer
poêle
MED HI – couvrir,
amener liquide à
ébullition
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Fin réglage Fin réglage brûleurs
brûleurs standards ExtraLow® (XLO)
SIM – terminer la XLO – garder chaud
cuisson couvrir*
MED LO à MED – Identique aux brûleurs
cuire standards
Allouer 5 à 10
minutes pour fondre
SIM à MED – Identique aux brûleurs
terminer cuisson standards
selon directives de XLO – pour mettre en
l'emballage attente, couvrir*
XLO– allouer 10 à 15
minutes pour fondre
XLO – pour garder*
SIM à MED Identique aux brûleurs
standards
SIM Identique aux brûleurs
standards
SIM Identique aux brûleurs
standards
XLO – cuire 3 à 4
minutes pour mous;
15 à 20 minutes our
oeufs cuits durs
SIM – finir la Identique aux brûleurs
cuisson standards
XLO – pour garder une
courte période*
SIM à MED – Identique aux brûleurs
finir la cuisson standards
SIM à MED – Identique aux brûleurs
finir la cuisson standards
XLO – Cuire jusqu'à
tendreté
MED HI – frire Identique aux brûleurs
rapidement standards
SIM – couvrir, finir Identique aux brûleurs
la cuisson standards
MED à MED HI – Identique aux brûleurs
pour garder temp rature standards
MED – brunir Identique aux brûleurs
la viande standards
XLO – pour mettre en attente
XLO – finir cuisson