Thermador Professional PCG 30 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 41

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
Aliment
Mijoter: ragoût
poulet, Corned-beef,
langue, etc.
PÂTES
Macaroni, nouilles,
Spaghetti
MAÏS À ÉCLATER (utiliser,
poêle robuste à fond plat)
AUTOCUISEUR
Viande
Légumes
RIZ
SAUCES
À base de tomates
Blanche, crème,
Béarnaise
Hollandaise
SOUPES, BOUILLON
LÉGUMES
Frais
Surgelés
Friture
Dans sac
Sauté
Frire
* Il est recommandé de brasser occasionnellement ces aliments.
Début réglage
HI – couvrir, amener
liquide à ébullition
HI – amener l'eau à
ébullition, ajouter
pâtes
HI – couvrir, chauffer
jusqu'à début éclatement finir éclatement
MED HI à HI – pour
accumuler pression
HI – pour accumuler
pression
HI – couvrir, porter
l'eau et le riz à
ébullition
MED HI – cuire
viande/légumes,
suivre recette
MED – fondre gras,
suivre recette
XLO
HI – coouvrir, amener
liquide à ébullition
HI – couvrir, amener
eau et légumes à
ébullition
HI – couvrir, amener
eau et légumes à
ébullition
HI – chauffer huile
HI – porter l'eau et le
sachet à ébullition
MED HI – chauffer huile
ou fondre beurre,
ajouter légumes
HI – chauffer huile,
ajouter légumes
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Fin réglage Fin réglage
brûleurs standards brûleurs ExtraLow®
XLO – mijoter lentement
XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
MED à MED HI – Identique aux brûleurs
pour maintenir standards
ébullition
MED HI à HI – Identique aux brûleurs
standards
MED LO à MED – Identique aux brûleurs
maintenir pression standards
MED LO à MED – Identique aux brûleurs
maintenir pression standards
SIM – pour maintenir Identique aux brûleurs
un gril faible. Couvrir et standards
faire cuire jusqu'à ce XLO – pour mettre en
que l'eau soit absorbée attente, couvrir*
SIM – pour cuire XLO – mijoter pour épaissir,
doucement non couvert
SIM – finir cuisson XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
XLO – pour mettre en attente,
réglage le plus bas pour une
courte période, remuer
fréquemment
SIM – pour cuire Mijoter XLO – pour mettre en
doucement attente, couvrir*
SIM à MED – Identique aux brûleurs
cuire 10 minutes, standards
jusqu'à tendreté XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
SIM à MED – Identique aux brûleurs
cuire selon les standards
directives d'emballage
MED à MED HI – Identique aux brûleurs
maintenir température standards
de friture
SIM à MED – Identique aux brûleurs
cuire selon les standards
directives d'emballage
SIM à MED – Identique aux brûleurs
cuire à cuisson standards
désirée
MED à MED HI – Identique aux brûleurs
finir cuisson standards