Conseils De Cuisson Avec Les Brûleurs - Thermador Professional PRO-GRAND PD30 Manuel D'utilisation Et D'entretien

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec les brûleurs
Aliments
Faire mijoter : poulet à
l'étouffée, corned-beef,
langue, etc.
PÂTES
Macaronis, nouilles,
spaghettis
MAÏS SOUFFLÉ
(Utilisez une casserole lourde
à fond plat)
COCOTTE-MINUTE
Viande
Légumes
RIZ
SAUCES
Sauce tomate
Sauce blanche, à la crème,
béarnaise
Sauce hollandaise
SOUPES, BOUILLONS
LÉGUMES
Frais
Congelés
Friture
En sachet
Sautés
Revenus à la poêle
*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.
Réglage initial
HI – Couvrir, porter le liquide à
ébullition
HI – Porter l'eau à ébullition,
ajouter les pâtes
HI – Couvrir, chauffer jusqu'à
ce que les grains commencent
à sauter
MED HI à HI – Faire monter la
pression.
HI – Faire monter la pression.
HI – Couvrir, faire bouillir de
l'eau, ajouter le riz, couvrir
MED HI à HI – Cuire la viande/
les légumes selon la recette
MED LO – Faire fondre la
graisse, suivre la recette
XLO à LO
HI – Couvrir, porter le liquide à
ébullition
HI – Couvrir, porter l'eau et les
légumes à ébullition
HI – Couvrir, porter l'eau et les
légumes à ébullition
HI – Faire chauffer l'huile
HI – Couvrir, porter l'eau et les
légumes à ébullition
HI – Faire chauffer l'huile ou
fondre le beurre, ajouter les
légumes
HI – Faire chauffer l'huile,
ajouter les légumes
60
Réglage final
brûleurs standard
Pour mijoter lentement
MED HI à HI – Pour Identique aux brûleurs
maintenir à ébullition standard
MED HI à HI – Finir la Identique aux brûleurs
cuisson standard
MED LO à MED – Identique aux brûleurs
Maintenir la pression standard
MED LO à MED – Identique aux brûleurs
Maintenir la pression standard
Faire cuire selon les
instructions du paquet.
XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir
XLO – Laisser mijoter
(2 à 3 pour faire épaissir la
sauce, non couvert)
XLO – Pour maintenir la
LO à MED LO – Finir la
chaleur, couvrir *
cuisson
XLO – Pour maintenir la chaleur,
XLO
utiliser le réglage le plus bas
Laisser mijoter
XLO – Pour maintenir la chaleur,
couvrir *
MED LO à MED – Laisser
XLO – Pour maintenir la
cuire entre 10 et 30 minutes
chaleur, couvrir
ou jusqu'à ce que les
légumes soient tendres
MED LO à MED – Faire
Identique aux brûleurs
cuire selon les
instructions du paquet standard
MED à MED HI – Pour
Identique aux brûleurs
maintenir la
standard
température de friture
LO à MED LO – Faire cuire
selon les instructions sur
Identique aux brûleurs
l'emballage
standard
MED LO à MED – Laisser
Identique aux brûleurs
cuire jusqu'au point de
standard
cuisson voulu
MED HI à HI – Finir la
Identique aux brûleurs
cuisson
standard
Réglage final
brûleurs ExtraLow®