Conseils De Cuisson - Brûleurs De La Table De Cuisson - Thermador Professional Serie Mode D'emploi

Conseils de cuisson – brûleurs de la table
de cuisson
Aliments
Boissons MED – Chauffer le lait,
Cacao couvrir
Pain MED – Préchauffer le poêlon LO à MED – cuire
Pain doré, crêpes,
sandwiches grillés
Beurre LO – pour commencer à faire
À fondre fondre
Céréales HI – Couvrir, porter l'eau à
Semoule de maïs, ébullition, ajouter les
gruau, avoine céréales
Chocolat XLO – peut être remué pour
À fondre faire fondre plus vite
Desserts LO à MED – cuire selon la
Bonbons recette
Pouding et
LO à MED LO – suivre les
mélange pour
indications sur l'emballage
garniture à tarte
Pudding LO à MED LO – Faire bouillir
le lait
Oeufs MED HI – couvrir les œufs
À la coque avec de l'eau, couvrir, porter
l'eau à ébullition
Frits, brouillés LO à MED – Faire fondre le
beurre, ajouter les œufs
Pochés HI – Porter à ébullition,
ajouter les œufs
Viande, poisson, HI – Jusqu'à ce que la viande
volailles commence à grésiller
Bacon, saucisses,
galettes
Braiser : steak MED HI – Faire fondre la
suisse, rôti à la graisse, faire revenir à
cocotte, ragoût MED HI à HI, ajouter du
liquide, couvrir
Grillade rapide au MED HI– préchauffer le
poêlon; steaks poêlon
pour déjeuner
Friture : poulet MED HI – Faire chauffer
l'huile puis faire dorer à MED
Grande friture : MED HI – Faire chauffer
crevettes l'huile
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Réglage initial
LO – Finir de chauffer
LO à MED – terminer la
cuisson selon les
instructions sur
l'emballage.
LO à MED
LO
LO
LO – pour terminer la
cuisson
LO à MED – pour
terminer la cuisson
LO à MED – pour
terminer la cuisson
MED à MED HI – frire
rapidement au poêlon
LO – couvrir pour
terminer la cuisson
MED à MED HI – pour
maintenir la température
Réglage final –
brûleurs standards
XLO – Maintenir au chaud, couvrir
Identique aux brûleurs standards
Laisser fondre
XLO – Pour maintenir la
température, couvrir*
XLO – Laisser fondre
XLO – Pour maintenir la température
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
XLO Laisser mijoter jusqu'à ce que la
viande soit tendre
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Réglage final –
brûleurs XLO