Thermador Professional Serie Mode D'emploi page 82

Alimento
Escalfado: pollo,
entero o piezas,
pescado
Hervido a fuego lento:
Pollo estofado, carne
curada, lengua, etc.
Pasta
Macarrones, fideos,
espaguetis
Olla de presión
Carne
Verduras
Arroz
Salsas
A base de tomate
Blanca, crema, bernesa MED– derretir la grasa,
Holandesa
Sopas, caldos
Verduras
Frescas
Congeladas
Fritura en aceite
abundante
Salteadas
Sofritas
*Se recomienda revolver los alimentos de vez en cuando.
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Ajuste inicial
MED HI – tapar, hervir los
líquidos
HI – tapar, hervir los
líquidos
HI – hervir el agua, agregar
la pasta
MED HI a HI – aumentar
presión
HI – aumentar presión
HI – cubrir, calentar el agua
y el arroz hasta que hierva
MED HI – cocinar carne /
verduras, seguir la receta
seguir la receta
XLO
HI – tapar, hervir el líquido LO para cocinar a fuego
HI – tapar, hervir el agua y
las verduras
HI – tapar, hervir el agua y
las verduras
HI – calentar aceite
MED HI – calentar aceite o
derretir mantequilla y
agregar verduras
HI – calentar aceite,
agregar verduras
Ajuste final –
quemador estándar
MED a HI – para q siga
hirviendo
LO a MED – mantener
presión
MED LO a MED –
mantener presión
mantener hirviendo a SIM,
cubrir hasta que se
evapore el agua.
LO para cocinar a fuego
lento
LO a MED LO – terminar la
cocción
lento
LO a MED – cocinar hasta
quedar suave
LO a MED – cocinar según
las indicaciones del
embalaje
MED a MED HI – mantener
temperatura de fritura
LO a MED – cocinar al
término deseado
HI – terminar la cocción
Ajuste final – quemador XLO
Para terminar de cocinar
Dejar a fuego lento
Igual que el quemador estándar
Igual que el quemador estándar
Igual que el quemador estándar
Cocinar según las indicaciones
del embalaje
XLO – mantener, tapar
XLO – fuego lento para espesar
la salsa, destapado
XLO –mantener, tapar*
XLO – mantener el ajuste de calor
más bajo por un período corto,
revolver frecuentemente
Fuego lento XLO – mantener,
tapar*
XLO – mantener, tapar
Igual que el quemador estándar
Igual que el quemador estándar
Igual que el quemador estándar
Igual que el quemador estándar