Récipients Pour Spécialités; Conseils De Cuisson - Thermador Professional Serie Mode D'emploi

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Récipients pour spécialités
Woks
Les woks à fond plat ou rond avec un anneau de
support peuvent être utilisés sur tous les modèles. Un
anneau de support doit être utilisé avec les woks à
fond rond.
Le wok et l'anneau à wok en fonte revêtu d'une
couche de porcelaine sont vendus séparément.
Cocottes et marmites
Choisissez une base dont le diamètre dépasse au
maximum de 2 po (51 mm) de la grille.
Bain-marie de dimensions standards
21 à 22 pintes (19,95 à 20,9 litres) avec une base de
11-12 po (279 à 305 mm) et une hauteur de 9 à 11 po
(229 à 279 mm).
Cocotte-minute de dimensions standards
8 à 22 pintes (7,6 à 20,9 litres) avec une base de 8 à
11 po (20,3 à 27,9 cm) et une hauteur de 6,5 à 12 po
(165 à 305 mm).
Conseils d'utilisation
Il est préférable d'utiliser un récipient à fond plat
qu'un récipient à fond concave, convexe ou ondulé.
Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez-
les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la
circulation d'air autour des brûleurs. La flamme a
besoin d'une certaine quantité d'air pour bien brûler.
Mettez un couvercle sur la cocotte lorsque vous
portez son contenu à ébullition.
Quand le contenu bout au réglage HI, baissez la
flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou
maintenir la pression.
La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités
de vapeur. Faites attention pour ne pas vous brûler.

Conseils de cuisson

Consultez le tableau des page 50 pour vous guider.
Les réglages à utiliser varient selon l'ustensile choisi et
la température initiale des aliments.
Dans le tableau, le « Réglage final » est séparé pour
les brûleurs standards et les brûleurs ExtraLow
Selon le cas, ce réglage sera identique ou différent.
Le réglage ExtraLow des brûleurs peut être un
réglage de cuisson ou de maintien de température.
Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.
Laissez le temps au récipient et aux aliments de réagir
au nouveau réglage.
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