Conseils De Cuisson Avec Brûleur De Surface - Thermador Professional P24GE Manuel D'utilisation Et D'entretien

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
Aliment
BREUVAGES
Cacao
Pains
Pain doré, crêpes,
Sandwichs grillés
BEURRE
Fondre
CÉRÉALES
Commerciales, gruau,
avoine
CHOCOLAT
Fondre
DESSERTS
Bonbon
Poudding et garniture
à tarte, mélange
Poudding
OEUFS
Dans la coquille
Fris, brouillés
Pochés
VIANDE POISSON VOLAILLE
Bacon, saucisse, galettes
Braiser : steak suisse,
viande à braiser, à
ragoût
Friture rapide: steak
minute
Friture :poulet
Grande friture: crevettes
Poêle à frire: côtelettes,
agneau, steaks minces,
galettes, saucisses
Pocher: poulet entier,
ou morceaus, poisson
Début réglage
MED – chauffer lait
couvrir
MED – préchauffer
poêle
HI – couvrir, amener
l'eau à ébullition,
ajouter céréales
MED LO MED –
suivre la recette
MED LO – cuire
selon les directives
de l'emballage
MED LO – Amener le
lait à ébullition
MED HI – couvrir
bouillir l'eau, ajouter
les oeufs, couvrir
MED – fondre le
beurre, ajouters oeufs
HI – bouillir l'eau,
ajouter les oeufs
HI– jusqu'à ce que
cela grésille
HI – fondre gras, puis
brunir à MED HI à HI
ajouter liquide, couvrir
MED HI HI –
préchauffer piêle
HI – chauffer huile
brunir à MED
HI – chauffer l'huile
HI – préchauffer poêle
HI – couvrir, amener
liquide à ébullition
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Fin réglage Fin réglage
brûleurs standards brûleurs ExtraLow®
LO – terminer la XLO – garder chaud
cuisson couvrir*
MED LO à MED – Comme standard
cuire
Allouer 5 à 10
XLO – pour garder minutes pour fondre
MED LO à MED – XLO – pour garder,
terminer cuisson couvrir*
selon directives de
l'emballage
Utiliser XLO XLO– allouer 10 à 15
minutes pour fondre
XLO – pour garder*
MED LO MED Comme standard
LO Comme standard
Utiliser XLO Pour cuire
Utiliser XLO XLO – cuire 3 à 4
minutes pour mous;
15 à 20 minutes our
oeufs cuits durs
LO à MED LO XLO – pour garder une
finir la cuisson courte période*
MED à MED HI – Comme standard
finir la cuisson
MED LO à MED – Comme standard
finir la cuisson
Utiliser XLO Cuire jusqu'à tendreté
MED HI à HI – Comme standard
frire rapidement
LO couvrir, finir Comme standard
la cuisson
MED HI à HI – pour Comme tandard
garder temp rature
MED à MED HI – Couvrir
brunir la viande Non couvert
Utiliser XLO Finir cuisson