Thermador Professional P24GE Manuel D'utilisation Et D'entretien page 48

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
Aliment
Mijoter: ragoût
poulet, Corned-beef,
langue, etc.
PÂTES
Macaroni, nouilles,
Spaghetti
MAÏS À ÉCLATER (utiliser,
poêle robuste à fond plat)
AUTOCUISEUR
Viande
Légumes
RIZ
SAUCES
À base de tomates
Blanche, crème,
Béarnaise
Hollandaise
SOUPES, BOUILLON
LÉGUMES
Frais
Surgelés
Friture
Dans sac
Sauté
Frire
* Il est recommandé de brasser occasionnellement ces aliments.
Début réglage
HI – couvrir, amener
liquide à ébullition
HI – amener l'eau à
ébullition, ajouter
pâtes
HI – couvrir, chauffer
jusqu'à début éclatement finir éclatement
MED HI à HI – pour
accumuler pression
HI – pour accumuler
pression
HI – couvrir, amener
eau à ébullition, ajouter
riz, couvrir
MED HI à HI – cuire
viande/légumes,
suivre recette
MED LO – fondre gras,
suivre recette
XLO à LO
HI – coouvrir, amener
liquide à ébullition
HI – couvrir, amener
eau et légumes à
ébullition
HI – couvrir, amener
eau et légumes à
ébullition
HI – chauffer huile
HI – couvrir, amener
eau et légume à
ébullition
HI – chauffer huile ou
fondre beurre, ajouter
légumes
HI – chauffer huile,
ajouter légumes
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Fin réglage Fin réglage
brûleurs standards brûleurs ExtraLow®
Mijoter lentement
MED HI à HI – pour Comme brûleur standard
maintenir ébullition
MED HI à HI – Comme brûleur standard
MED LO à MED – Comme brûleur standard
maintenir pression
MED LO à MED – Comme brûleur standard
maintenir pression
Cuire selon les
directives d'emballage
XLO – pour garder, couvrir
XLO – mijoter
(2 à 3 pour épaissir,
non couvert)
LO à MED LO – XLO – pour garder, couvrir*
finir cuisson
XLO XLO – pour garder, rég. plus bas
Mijoter
XLO – pour garder, couvrir*
MED LO à MED – XLO – pour garder, couvrir
cuire 10 à 30 minutes,
jusqu'à tendreté
MED LO à MED – Comme pour brûleur standard
cuire selon les
directives d'emballage
MED à MED HI – Comme pour brûleur standard
maintenir température
de friture
LO à MED LO – Comme pour brûleur standard
cuire selon les
directives d'emballage
MED LO à MED – Comme pour brûleur standard
cuire à cuisson
désirée
MED HI à HI – Comme pour brûleur standard
finir cuisson