Cuisson D'un Menu - Miele DGM 7340 Mode D'emploi

Cuisson d'un menu

Désactivez la réduction de vapeur
lors de la cuisson manuelle de me-
nus (cf. chapitre "Réglages", section
"Réduction de vapeur").
Pour la cuisson de menus, vous pouvez
assembler différents aliments avec des
temps de cuisson différents pour créer
un menu, par ex. du filet de sébaste
avec du riz et des brocolis.
Dans ce cas, les aliments sont enfour-
nés les uns après les autres dans l'en-
ceinte de cuisson, de sorte que tout soit
parfaitement cuit à la même heure.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(par ex. poisson) ou qui déteignent
(par ex. betterave) juste au-dessus du
plat récupérateur ou du plat en verre
(selon le modèle). Vous évitez ainsi d'al-
térer le goût de vos préparations culi-
naires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ont besoin
d'une température minimale de 100 °C
pour cuire. Pour un menu, nous vous
conseillons donc cette température,
même si vous avez plusieurs catégories
d'aliments à préparer, avec pour cha-
cun une température de cuisson diffé-
rente.
Ne choisissez jamais la plus basse
d'entre elles ! Exemple : si vous prépa-
rez un filet de daurade qui nécessite
une cuisson à 85 °C et des pommes de
terre qui cuisent à 100 °C, optez pour
une température de cuisson à 100 °C.
Cuisson vapeur
De même, si la température de cuisson
recommandée est de 85 °C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, deviennent très durs à
100 °C.
Temps de cuisson
À toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit corres-
pondre une diminution du temps de
cuisson d'environ ¹/₃.
Exemple
Temps de cuisson des aliments
(cf. tableaux des temps de cuisson
dans le chapitre "Cuisson vapeur")
Riz étuvé
Filet de sébaste
Brocolis
Calcul des temps de cuisson à régler :
24 minutes en moins de 6 minutes =
18 minutes (1er temps de cuisson : riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2ème temps de cuisson : filet de sé-
baste)
Reste = 4 minutes (3ème temps de
cuisson : brocolis)
Temps 24 min pour le riz
de cuis-
son
Réglage 18 min
24 minutes
6 minutes
4 minutes
6 min pour le filet
de sébaste
4 min
pour les
brocolis
2 min 4 min
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