Sharp R-612 Mode D'emploi page 14

Retourner/ Remuer
II faut returner ou remuer une fois presque tous les
aliments.Sépareret disposer correctementle plustat
possible lespiéces qui collentlesunes auxautres.
Lcs petites quantites
sont décongelées plus uniformément et plus
rapidement que les grandes quantités. C' est
pourquoi i/ est préférable de congeler de petites
. quantités De cettemaniére, v ousavez la possibilité
de composerrapidementdes menuscomplets.
Les aliments delicats
Commela tarte, la crime, le fromageet le pain ne
doivent pas étre décongeléscomplåtementmais
nt seuleme ég&ement. Ladécongélation c ompléte doit
avoir lieu d la température a mbiante. O n éviteainsi
que les zonesextérieuresne commencent d cuire
alorsque leszonesintérieurcssontcncorcgelées
Le temps de repos
aprös la décongélationest trés important car la
décongéation se poursuit pendant ce temps. Le
tableau de décongélationindique les tempsde repos
de différents a liments. l es aliments épaiset compacts
nécessitentun temps de repos plus long que les
aliments plats ou poreux. Si l'aliment Nest pas
suffisamme nt décongelé, v ous pouvezpoursuivre la
décongélationou augmenteren conséquencele
s temp de repos.Dans mesore du possible, c uisiner
lesalimentsimmédiatement a prös la décongélationet
ne pas lesrecongeler.
CUISSON DE LEGUMES
Dansla mesore du possible, a chetezdeslégumes
de la mérnefaille.Ceci estimportantsurtoutsivous
voulezcuire les légumesdans leur entier(p.ex.
s pomme deterreenrobedeschamps)
Lavezlos légumeset nettoyez-lesavant de peser
la quantilé nécessaired la recetteet de lescouper
en petitsmorceaux.
Assaisonnez comme vous le Faitesd'habitude mais
nesalezenréglegénérale qu'aprés la cuisson.
Aioutezenviron5 cuillerées d souped'eau pour
500 g de légumes,un peu plus pour les légumes
richesen fibres.Lesquantités nécessaires Figurent
dans le tableau d la page 39.
On cuiraengénéralles légumes dansuneterrine
d couvercle. On peut cuire les légumes d forte
teneuren eau, commeles oignons ou les pommes
FRAIS
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de terre en robe des champs,sans addition d'eau
en les enveloppant d ansune feuillede plastique
cuisine résistant la chaleur.
Remuezou retournez les légumesd la moitié du
temps decuisson.
Aprås ia cuisson,laissez reposer les légumes
environ 2 minutes pour que la température se
répartisseuniformément ( temps de repos).
Lestempsde cuissonindiquéssontdes valeurs
approximatives q ui sontfonctionde
départetde la nature deslégumes. Plus leslégumes
sontfrais,plusEes t emps decuisson sontcourts.
CUISSON DE VIANDES,
DE VOLAILLES
En achetant la viande, choisissezdans la mesure
du possibledes morceaux de taille égale. Vous
obtiendrez ainsi les meilleurs résultats d la cuisson.
Lavezsoigneusement la viande, le poissonet ia
volaille sous l'eau froide puis les sécher avec du
papier absorbantavant de les préparer de
favon habituelle.
La viande de boeuf doit avoir reposé assez
longtemps e tnepasatretendineuse.
Mérne si les morceaux de viande sont de taille
identique,itspeuvent c uiredifféremment. Celaest
entre autres d la nature de la viande, aux
différences d eteneur e ngraisseeten liquideainsi
qu'd la températurede 'a viande avant la cuisson.
Lorsque la cuisson dépasse15 minutes,les mets
prennentnaturellement u ne couleur brunequi peut
étre accentuéepar l'utilisation de produits de
brunissage. Pourquela surface soitcroustillantc, il
est conseil é d'utiliser un plat brunisseur ou de
saisir l'aliment d la poéle et de terminerla cuisson
au micro-ondes. Vousdisposerez alorsd'un Fond
pour préparer une sauce.
Retournez les grosses piéces de viande, de
poissonet de volaille d la moitié du tempsde
cuisson afin qu'ellescuisent d e faconuniformede
tous les cötés.
Aprös la cuisson, couvrez le röti d'une feuille
d'aluminium et laissez-le reposer environ 10
minutes (tempsde repos). Pendant ce temps, la
cuisson se poursuit et le liquide se répartit
uniformément dans la viande. On perdra ainsi
moins de iusde viandeendécoupant l e röti.
ternp6rature d e
DE POISSONS ET