Table des Matières
Publicité
Cuisson à basse température
Après le programme de cuisson
En raison des basses températures de
cuisson et au cœur,
– vous pouvez découper la viande im-
médiatement. Aucun temps de repos
n'est nécessaire.
– le résultat de la cuisson n'est pas
modifié si la viande reste dans l'en-
ceinte de cuisson une fois le temps
de cuisson prévu écoulé. Vous pou-
vez sans problème la garder au
chaud jusqu'au moment de servir.
– Pour servir la viande à une tempéra-
ture optimale, dressez-la sur des as-
siettes chaudes et servez-la avec
une sauce très chaude pour qu'elle
ne refroidisse pas trop vite.
64
Temps de cuisson/températu-
res à cœur
Viande
Rosbif
– bleue
– à point
– bien cuit
Filet de porc
Petit salé*
Dos de veau*
Dos d'agneau*
* Sans os
** Pour suivre la progression de la tem-
pérature à coeur, vous pouvez utili-
ser une thermosonde.
Cuisson
Tempéra-
ture à
cœur**
[min]
[°C]
60-90
48
120-150
57
180-240
69
120-150
63
150-210
68
180-210
63
90-120
60
Publicité
Table des Matières
