Fumage À Basse Température; Cuisson Et Fumage À Chaud - Pit Boss Pb1300Ps4 Manuel D'instructions

FUMAGE À BASSE TEMPÉRATURE
En tournant le bouton du contrôleur sur le réglage de température le plus bas (82 °C / 180 °F), sélectionnez Paramètres >
Paramètres P. Le réglage de la valeur permet à l'utilisateur de contrôler directement le taux de cycle des pellets qui alimen-
tent le pot de combustion. Il est également utile lors de la cuisson à basse température lorsque l'appareil est fortement
affecté par le temps extérieur ambiant. Étant donné que les conditions environnementales peuvent affecter la température
de cuisson interne du gril, il peut y avoir des pics et des vallées plus élevés dans les lectures de température, mais apprendre
à utiliser la valeur de réglage P en fonction de votre emplacement géographique est très avantageux.
La valeur de réglage P par défaut est P-4. Sur ce réglage, comme le cycle de démarrage, le gril alimentera les granulés
pendant 18 secondes et fera une pause de 115 secondes. Dans la plupart des cas, vous souhaiterez conserver le paramètre
P par défaut.
Suivez le tableau de réglage P ci-dessous :
TAUX DE CYCLE DE TARIÈRE
(SECONDES)
VALEUR DE TEMPS D'ALIMENTATION LE TEMPS
RÉGLAGE P EN CARBURANT DE PAUSE
P0 18 55
P1 18 70
P2 18 85
P3 18 100
P4 18 115
P5 18 130
P6 18 140
P7 18 150
L'augmentation du réglage P à P-5, P-6 ou P-7 augmente le temps de pause entre chaque chargement de granulés dans
le pot de combustion. Un réglage P plus élevé est utilisé dans des environnements plus chauds ou chauds qui veulent
de la fumée chaude, mais la température extérieure ambiante amplifierait la température de cuisson à l'intérieur du gril.
Remarque : Surveillez de près votre pot de combustion, car une augmentation trop élevée ou trop rapide du
réglage P peut entraîner l'extinction complète du feu.
Abaisser le réglage P à P-3, P-2, P-1 ou P-0 diminuera le temps de pause entre chaque chargement de granulés dans le
pot de combustion. Un réglage P inférieur est utilisé pour compenser les températures plus froides où la température
extérieure ambiante réduira ou affaiblira l'intensité de la chaleur produite à l'intérieur du gril. L'abaissement du réglage
P peut également minimiser les variations de température dans des conditions météorologiques extérieures variables.
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TEMPÉRATURE EXTÉRIEURE
démarrage / défaut
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CUISSON ET FUMAGE À CHAUD
Les styles de cuisson fumés et grillés peuvent vous donner des résultats différents en fonction du temps et de la tempéra-
ture. L'art du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais donne une saveur de bois dur plus
naturelle (et un anneau de fumée recherché) sur vos viandes. Des températures de cuisson plus élevées entraînent un
temps de cuisson plus court, bloquant moins de saveur de fumée.
Pour de meilleurs résultats, laissez le temps aux viandes de se reposer après la cuisson. Cela permet aux jus
naturels de migrer vers la fibre de viande, donnant une coupe beaucoup plus juteuse et savoureuse. Les temps
de repos peuvent être aussi peu que 3 minutes et jusqu'à 60 minutes, selon la taille de la protéine.
TYPE DE VIANDE TEMPS DE CUISSON
VOLAILLE
Dinde (entière) 110 °C / 225 °F
Poulet (entier) 190 °C / 375 °F
Pilons, Poitrines 190 °C / 375 °F
Petit gibier à plumes 190 °C / 375 °F
Canard 135 °C / 275 °F
PORC
Jambon (entier) 120 °C / 250 °F
Rôtir 190 °C / 375 °F
Côtes levées 120 °C / 250 °F
Petites côtes levées de dos 95 °C / 200 °F
Filet 110 °C / 225 °F
Fesses (épaule) 110 °C / 225 °F
BOEUF
Bifteck 120 °C / 250 °F
Filet 110 °C / 225 °F
Rôtir 110 °C / 225 °F
Travers de porc 110 °C / 225 °F
Côte de bœuf 120 °C / 250 °F
Pointe de poitrine 110 °C / 225 °F
GIBIER SAUVAGE
Filet 110 °C / 225 °F
Rôtir 120 °C / 250 °F
FRUIT DE MER
Filets 110 °C / 225 °F
Saumon (entier) 95 °C / 200 °F
Homard 95 °C / 200 °F
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TEMPS ESTIMÉ TEMPS CIBLE
30-35 MIN/LVR 74 °C / 165 °F
3-4 H 74 °C / 165 °F
1-2 H 74 °C / 165 °F
1-2 H 74 °C / 165 °F
2-3 H 74 °C / 165 °F
15-20 MIN/LVR 71 °C / 160 °F
3-4 H 74 °C / 165 °F
4 H 88 °C / 190 °F
3-4 H 88 °C / 190 °F
1.5 H 82 °C / 180 °F
1.5 H / LVR 90-98 °C / 195-210 °F
8-10 MIN 60 °C / 140 °F
2-3 H 60 °C / 140 °F
3-4 H 63 °C / 145 °F
3-4 H 79 °C / 175 °F
15-20 MIN/LVR 57 °C / 135 °F
1 HR / LB 90-98 °C / 195-210 °F
1-2 H / LVR 74 °C / 165 °F
1-2 H / LVR 74 °C / 165 °F
Prenez un instantané
30-45 MIN 63 °C / 145 °F
de ce graphique
pour référence.
2-3 H 63 °C / 145 °F
Vous pourrez nous
2-3 H 63 °C / 145 °F
remercier plus tard !
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