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5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite
5.4
Adapter le résultat de cuisson à ses envies
En fonction du cycle de cuisson intelligent sélectionné, différents paramètres de cuisson et fonctions s'affichent.
Les cycles de cuisson recourent aux réglages par défaut de votre pays qui permettent d'obtenir des résultats de
cuisson optimaux. Vous pouvez adapter ces paramètres de cuisson à vos envies en quelques gestes [} 18] simples
ou à l'aide de la molette de sélection rapide [} 19] et sélectionner des fonctions supplémentaires. Le déroulement
du cycle de cuisson dépend de ces réglages. Vous pouvez contrôler le déroulement de la cuisson, à tout moment,
dans le Cockpit [} 37].
5.4.1
Paramètres de cuisson
Il existe des cycles de cuisson pour lesquels le niveau le plus faible est aussi un niveau de rissolage, comme
par ex. « Viande, rôtisserie grosse rôtissoire ». Ici, il n'y a pas l'option « sans saisie à vif ».
Degré de rissolage
Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer si vous souhaitez ou non saisir votre aliment à vif.
Sélectionnez le degré de votre choix pour adapter l'intensité du rissolage à vos attentes. Un degré de rissolage
élevé et un temps de cuisson court garantissent, par exemple, une faible perte à la cuisson. Si vous sélectionnez
sans, l'étape de cuisson Marquage sera sautée. Choisissez sans si vous souhaitez faire cuire en douceur de petits
morceaux de viande déjà saisis.
Si vous souhaitez qu'une croûte se forme sur l'aliment en fin de cuisson, sélectionnez un degré de rissolage plus
bas.
Les températures élevées utilisées pour le rissolage permettent de tuer les bactéries présentes sur la face
extérieure de l'aliment. Ainsi, même avec une basse température à cœur, l'aliment est cuit de façon parfaitement
hygiénique.
Coloration
Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer le degré de coloration de la surface de l'aliment. Sélectionnez
le degré de votre choix pour adapter l'intensité de coloration à vos attentes. Un aliment que l'on a fait mariner dans
des épices, des herbes ou des pâtes qui favorisent la coloration, aura une coloration plus rapide et plus intense.
Dans ce cas, sélectionnez un degré de coloration plus faible.
Épaisseur du produit à cuire
Ce paramètre de cuisson vous permet de définir si le produit à cuire est fin ou épais. Sélectionnez Sans sonde de
température à cœur pour un produit à cuire d'une épaisseur inférieure à 3/4 po. Sélectionnez Avec sonde de
température à coeur pour un produit à cuire d'une épaisseur supérieure à 3/4 po.
Taille de l'aliment à cuire
Ce paramètre de cuisson vous permet de définir la taille de l'aliment à cuire.
Sélectionnez petit pour les œufs de moins de 53 g. Sélectionnez grand pour les œufs de plus de 64 g.
n
Humidité de l'enceinte de cuisson
Ces paramètres de cuisson vous permettent de régler l'humidité dans l'enceinte.
Si vous souhaitez finaliser le plat, sélectionnez les réglages suivants :
Niveau
Niveau 1 - sec
Niveau 2
Niveau 3
Niveau 4 – humide
32 / 140
INFORMATION
Convient pour
Sélectionnez ce niveau si vous préparez des aliments qui ne requièrent pas
d'ajout d'humidité, tels que les aliments panés ou les frites.
Sélectionnez ce niveau si vous préparez des aliments qui requièrent peu
d'ajout d'humidité, tels que les légumes cuits à l'étuvée.
Sélectionnez ce niveau si vous souhaitez préparer différents aliments
simultanément.
Sélectionnez ce niveau si vous préparez des aliments qui requièrent
beaucoup d'ajout d'humidité, tels que le riz ou le poisson poché.
Mode d'emploi original
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