Table des Matières
Publicité
Liens rapides
Publicité
Table des Matières
Manuels Connexes pour Rational iCombi Classic 6-1/1
Sommaire des Matières pour Rational iCombi Classic 6-1/1
- Page 1 ® iCombi Classic Mode d'emploi original...
-
Page 3: Table Des Matières
Table des matières 1 Introduction........................................Garantie du produit...................................... Groupe cible........................................Usage conforme ......................................Travailler en utilisant ce mode d'emploi ..............................1.4.1 Explication des symboles ................................1.4.2 Signification des pictogrammes..............................1.4.3 Signification des avertissements..............................1.4.4 Illustrations ......................................1.4.5 Modifications techniques ................................2 Consignes de sécurité... - Page 4 7 Finishing........................................22 Climat d'enceinte et température ................................22 Finaliser l'aliment......................................22 8 Mode de programmation ..................................24 Lancer le mode programmation ................................24 Programmes prédéfinis ....................................24 Créer un nouveau programme ................................. 25 Démarrer le programme .................................... 27 Éditer un programme....................................27 Effacer un programme ....................................
- Page 5 13.3.2 Messages d'erreur pour appareils au gaz............................ 44 13.3.3 Messages d'erreur Chauffage air pulsé............................45 13.3.4 Messages d'erreur Humidité ................................45 13.3.5 Messages d'erreur CleanJet................................46 13.3.6 Messages d'erreur Care ................................... 46 13.3.7 Centre de notification..................................47 13.3.8 Messages d'erreur lors de l'emploi de l'Ultravent ........................48 14 Entretien........................................
-
Page 6: Introduction
à l'extérieur. Cet appareil ne doit pas être utilisé pour la production de masse continue et industrielle d'aliments. Tout autre type d'utilisation est à considérer comme non conforme et dangereux. RATIONAL AG décline toute responsabilité pour les conséquences d'un usage non conforme. -
Page 7: Signification Des Avertissements
1 | Introduction Attention ! Lire ce mode d'emploi avant d'utiliser l'appareil. Symbole d'avertissement général Conseils utiles pour faciliter l'utilisation de votre appareil. 1.4.3 Signification des avertissements Les avertissements ci-dessous vous avertissent des situations à risques et vous guident pour éviter ces situations. DANGER L'avertissement DANGER vous signale des situations pouvant entraîner des blessures graves ou la mort. -
Page 8: Consignes De Sécurité Générales
Confiez l'installation de l'appareil exclusivement à votre RATIONAL Service Partner. Confiez l'entretien de l'appareil exclusivement à votre RATIONAL Service Partner. Ne modifiez pas l'appareil ni l'installation effectuée par votre RATIONAL Service Partner. Enlevez le filtre d'évacuation. N'utilisez pas l'appareil s'il est endommagé. Un appareil endommagé n'est pas sécurisé... - Page 9 2 | Consignes de sécurité générales – Lorsque l'appareil est en marche, ne touchez que le tableau de commande et la poignée de la porte de l'enceinte. Les surfaces externes de l'appareil peuvent atteindre une température supérieure à 60°C. – Lorsque les bacs contiennent des aliments, glissez-les toujours dans des niveaux d'insertion que vous pouvez voir.
-
Page 10: Consignes De Sécurité Pour Les Appareils Avec Raccordement Au Gaz
2 | Consignes de sécurité générales Prenez soin de vider le générateur de vapeur en cas d'arrêt prolongé ou avant le transport de l'appareil. Consignes de sécurité pour les appareils avec raccordement au gaz Voici comment éviter tout risque d'incendie : –... -
Page 11: Appareil Icombi Classic
3 | L'appareil iCombi Classic. L'appareil iCombi Classic. Enceinte de cuisson Tableau de commande l'écran d'affichage Porte d'enceinte de cuisson Molette de sélection rapide Poignée de l'appareil Douchette Port USB Tiroir Care Filtre à air Type 10-1/1 type 6-1/1 Type 6-2/1 Type 10-2/1 Mode d'emploi original 11 / 60... -
Page 12: Comment Utiliser L'appareil En Cuisine
Lorsque vous mettez votre appareil en service pour la première fois, il a déjà été correctement installé par un RATIONAL Service Partner. L'auto-test a déjà été réalisé et l'appareil est prêt à l'emploi. Vous trouverez toutes les informations sur l'installation dans le guide d'installation fourni avec l'appareil. -
Page 13: Quantités De Charge Maximales
4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 4 . 6 4 . 6 . 1 4 . 6 . 2 4 . 7 4 . 8 4 . 9 4 . 1 0 C h a r g e r l ' a p p a r e i l C h a r g e z l e c h a r i o t d ' e n f o u r n e m e n t o u l e c a d r e p o r t e - a s s i e t t e s d a n s l ' a p p a r e i l . -
Page 14: Préparer Les Plats
5 | Préparer les plats Préparer les plats Appel des modes de fonctionnement Modes de fonctionnement Humidité de l'enceinte de cuisson Température de l'enceinte de cuisson Temps de cuisson Température à cœur Menu Fonctions supplémentaires Les modes suivants sont à votre disposition : –... - Page 15 5 | Préparer les plats 3. Appuyez sur la molette de sélection rapide pour confirmer votre réglage. Température de l'enceinte de cuisson Ces paramètres de cuisson vous permettent de régler la température dans l'enceinte. Lorsque l'élément de chauffe est activé pour atteindre la température d'enceinte de cuisson réglée, le symbole suivant s'affiche : ...
-
Page 16: Fonctions Supplémentaires
5 | Préparer les plats Fonctions supplémentaires Chauffer Cette fonction supplémentaire permet de chauffer l'enceinte afin de produire une accumulation de chaleur. Réglez la température à laquelle l'appareil doit être chauffé de la façon suivante : 1. Appuyez sur la touche : 2. -
Page 17: Cuisson Vapeur
5 | Préparer les plats 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : > Vous revenez automatiquement aux paramètres de cuisson. Le paramètre de cuisson Temps de cuisson est remplacé par la fonction Cuisson avec un Delta-T. La température actuelle de l'enceinte de cuisson et la température Delta s'affichent. -
Page 18: Combinaison Vapeur Et Air Pulsé
5 | Préparer les plats 3. Tournez la molette de sélection rapide et réglez la température souhaitée. 4. Appuyez sur la molette de sélection rapide pour confirmer votre réglage. > La sélection des paramètres de cuisson passe automatiquement au paramètre de cuisson Temps de cuisson 5. -
Page 19: Chaleur Pulsée
5 | Préparer les plats > La sélection des paramètres de cuisson passe automatiquement au paramètre de cuisson Température d'enceinte 5. Tournez la molette de sélection rapide et réglez la température souhaitée. 6. Appuyez sur la molette de sélection rapide pour confirmer votre réglage. >... -
Page 20: Cuire L'aliment En Mode Air Pulsé
5 | Préparer les plats 5.6.2 Cuire l'aliment en mode air pulsé 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3. Tournez la molette de sélection rapide et réglez le niveau d'humidité maximal. 4. Appuyez sur la molette de sélection rapide pour confirmer votre réglage. >... -
Page 21: Cuisson Sous Vide
6 | Cuisson sous vide Cuisson sous vide Lors de la cuisson sous vide, l'aliment test préparé, épicé, mariné ou saisi puis mis sous vide dans un sachet prévu à cet effet et cuit. C'est ainsi que l'on produit des aliments qui ont des arômes intenses, conservent leurs couleurs naturelles ainsi que leurs précieuses vitamines et nutriments tout en réduisant les pertes à... -
Page 22: Finishing
7 | Finishing Finishing Grâce à Finishing, vous scindez la production des plats du service et vous libérez ainsi du temps pour des choses essentielles : la planification, l'élaboration des menus ou les dressages créatifs. Les pertes de qualité dues au maintien au chaud sont minimes et la qualité... - Page 23 7 | Finishing 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3. Tournez la molette de sélection rapide et réglez le niveau d'humidité souhaité. 4. Appuyez sur la molette de sélection rapide pour confirmer votre réglage. >...
-
Page 24: Mode De Programmation
8 | Mode de programmation Mode de programmation En mode Programmation, vous pouvez créer vos propres programmes de cuisson et les enregistrer. 100 emplacements de programmation sont disponibles. Vous pouvez attribuer jusqu'à 12 étapes de cuisson à chaque programme. Vos avantages : une utilisation simplifiée, pas de contrôle ni de surveillance nécessaire. De cette façon, vous gagnez du temps, vous réalisez des économies de matières premières et d'énergie et obtenez toujours des plats d'une qualité... -
Page 25: Créer Un Nouveau Programme
8 | Mode de programmation Programme Étapes Réglages Finishing pour les bacs Étape 1 Mode de fonctionnement Combinaison vapeur et avec sonde air pulsé Préchauffage : 140°C Étape 2 Température de l'enceinte de cuisson : 140°C Humidité de l'enceinte de cuisson : 60 % Niveau de ventilation : 4 Temps de cuisson : 24 minutes Étape 3... - Page 26 8 | Mode de programmation 6. Si vous avez introduit le nom de programme, appuyez sur la touche pour confirmer la saisie : > Les touches des modes de cuisson se mettent à clignoter. 7. Sélectionnez le mode souhaité. > La touche du mode commence à...
-
Page 27: Démarrer Le Programme
8 | Mode de programmation 8. Sélectionnez le mode désiré et poursuivez la programmation de l'étape de cuisson. Ajouter une étape de cuisson 1. Appuyez sur la touche : > Les touches des modes commencent à clignoter. 2. Sélectionnez le mode désiré et poursuivez la programmation de l'étape de cuisson. Éditer une étape de cuisson 1. -
Page 28: Effacer Un Programme
8 | Mode de programmation 4. Appuyez sur la touche : 5. Appuyez sur la touche : 6. Si vous souhaitez renommer le cycle de cuisson, réalisez votre changement puis appuyez sur la touche pour confirmer celui-ci : > Les possibilités d'édition suivantes sont à votre disposition : Ajouter une étape de cuisson Supprimer une étape de cuisson Éditer une étape de cuisson... -
Page 29: Téléchargement Et Mise En Ligne De Programmes
8 | Mode de programmation 2. Appuyez sur la touche : 3. Tournez la molette de sélection rapide jusqu'à ce que le programme soit placé à l'endroit souhaité. 4. Appuyez sur la molette de sélection rapide pour confirmer votre réglage. Téléchargement et mise en ligne de programmes Vous pouvez télécharger des programmes que vous avez créés sur un appareil et les transférer sur un autre.iCombi Classic... -
Page 30: Réglages
9 | Réglages Réglages Appel des réglages 1. Sur l'écran de démarrage, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : Vous pouvez modifier les réglages suivants : Régler la température [} 30] Régler la date et l'heure [} 31] 1. -
Page 31: Régler La Date Et L'heure
9 | Réglages 1. Sur l'écran de démarrage, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3. Appuyez sur la touche et sélectionnez l'unité de température °C ou °F. Régler la date et l'heure Vous pouvez modifier les réglages suivants : Date au format DDMMYYYY Heure au format HH:MM Format en temps réel en format 12 heures ou 24 heures... -
Page 32: Changer Le Clavier
9 | Réglages Modifier la date 1. Appuyez sur la touche : > La valeur DD commence à clignoter. 2. Tournez la molette de sélection rapide et choisissez le jour souhaité. 3. Appuyez sur la molette de sélection rapide pour confirmer votre réglage. 4. -
Page 33: 10 | Gestion De La Cuisine
10 | Gestion de la cuisine Gestion de la cuisine 10.1 Gestion de l'hygiène 10.1.1 Données HACCP enregistrées Les données HACCP suivantes sont enregistrées par charge : Numéro de charge Type d'appareil Numéro de série Version du logiciel Date et heure Programme de nettoyage Température de l'enceinte de cuisson Valeur théorique de la température à... -
Page 34: Connecter Des Appareils À Un Réseau
10 | Gestion de la cuisine 3. Appuyez sur la touche : 4. Appuyez sur la touche : HACCP >> Les données HACCP sont téléchargées au format txt. Vous pouvez ouvrir le fichier dans des programmes de traitement de textes ou dans des tableurs. 10.2 Connecter des appareils à... -
Page 35: Nettoyage Automatique
11 | Nettoyage automatique Nettoyage automatique Votre iCombi Classic est équipé d'un système de nettoyage automatique. Vous choisissez le programme de nettoyage, placez le nombre indiqué de tablettes Active Green et de tablettes d'entretien et l'appareil se nettoie tout seul. Le système Care intégré garantit également le détartrage du générateur de vapeur. Vous disposez ainsi toujours d'un appareil 100 % hygiénique et parfaitement entretenu. -
Page 36: Démarrer Le Nettoyage Automatique
11 | Nettoyage automatique fort moyen léger Rincer sans tabs Programme de nettoyage Description Produits de nettoyage nécessaire léger Convient pour enlever les Tablettes nettoyantes Active salissures et les dépôts de tartre Green légers apparus lors de l'emploi de Tablettes d'entretien l'appareil jusqu'à... -
Page 37: Interrompre Le Nettoyage Automatique
Si de la mousse apparaît dans l'enceinte pendant le nettoyage automatique alors que vous avez respecté la quantité de tablettes nettoyantes Active Green indiquée, il est conseillé de réduire la quantité de tablettes pour le prochain nettoyage automatique. Veuillez vous adresser à votre RATIONAL Service Partner si de la mousse continue à apparaître. - Page 38 11 | Nettoyage automatique 5. Rincez l'enceinte de cuisson avec la douchette. 6. Fermez la porte de l'enceinte de cuisson. >> L'aperçu des programmes de nettoyage s'affiche. CONSEIL Si une panne d'électricité survient pendant le nettoyage automatique, celui-ci est interrompu. Le nettoyage automatique reprend lorsque le courant est rétabli.
-
Page 39: Entretien
12 | Entretien Entretien AVERTISSEMENT Résidus de graisses ou d'aliments dans l'enceinte de cuisson Si vous ne nettoyez pas suffisamment l'enceinte, les résidus de graisses ou d'aliments pourraient s'enflammer. 1. Nettoyez l'appareil tous les jours. 2. En cas d'incendie, laissez la porte de l'enceinte de cuisson fermée. Cela permettra d'étouffer le feu. Éteignez l'appareil.Si le feu s'est répandu, utilisez un extincteur capable d'éteindre un «... -
Page 40: Nettoyer La Porte De L'enceinte De Cuisson
12 | Entretien Produits d'entretien inappropriés Ne nettoyez pas l'appareil, ses parties fonctionnelles ni ses accessoires avec les produits d'entretien inappropriés suivants : Détergents abrasifs Acide chlorhydrique, substances soufrées ou autres substances consommant de l'oxygène. Alcool non dilué, méthanol ou solvant de type acétone, benzène, toluène ou xylène Nettoyant pour four ou nettoyant pour grill Éponge pour casseroles avec côté... -
Page 41: Nettoyer La Douchette
12 | Entretien La porte d'enceinte est ouverte. 1. Nettoyez les joints de la porte à l'eau tiède à l'aide d'un chiffon et d'un détergent doux. 2. Laissez les joints de la porte sécher complètement. 12.5 Nettoyer la douchette 1. Tirez le tuyau de la douchette complètement et maintenez-le. 2. -
Page 42: Nettoyer Le Tuyau D'aération Du Tronçon D'évacuation
12 | Entretien 12.9 Nettoyer le tuyau d'aération du tronçon d'évacuation Si votre appareil a été raccordé à un siphon déjà présent lors de l'installation, un tuyau d'aération a été monté sur le tronçon d'évacuation. Si l'eau est douce ou si l'appareil est raccordé à un adoucisseur d'eau et si vous utilisez souvent les programmes de nettoyage moyen et fort la mousse qui se forme lors du nettoyage est conduite dans le tuyau d'aération. -
Page 43: Inspiration Et Aide
RATIONAL Service Partner Nos appareils sont fiables et durent longtemps. Si un souci technique devait toutefois survenir, les RATIONAL Service Partners vous fourniraient une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d'urgence pendant les weekends inclus. -
Page 44: Résolution De Problème
Si votre appareil est raccordé au gaz, les messages d'erreur suivants peuvent également s'afficher. Veuillez contacter votre Service Partner RATIONAL [} 43] en cas de message d'erreur quel qu'il soit. Gardez toujours le numéro de série de votre appareil à portée de main. -
Page 45: Messages D'erreur Chauffage Air Pulsé
13 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Échec brûleur à gaz, fermer Fermez le dispositif de fermeture de la l'alimentation en gaz conduite de gaz. Service (E) 33.2 Le brûleur à gaz est défectueux. Échec brûleur à gaz, fermer Fermez le dispositif de fermeture de la l'alimentation en gaz conduite de gaz. -
Page 46: Messages D'erreur Cleanjet
13 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Échec du capteur de commande Service (E) 20.4 La sonde de température à cœur est défectueuse. Échec du capteur d'humidité Service (E) 30 La mesure du taux d'humidité est défectueuse. Échec du contrôle d'humidité... -
Page 47: Centre De Notification
13 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service (E) 43.4 L'alimentation interne en eau ne se ferme Seul le mode Air pulsé est pas. encore disponible. Échec de l'électrovanne Service (E) 49.1 L'alimentation en eau est défectueuse. Échec de la pompe Service (E) 49.2 L'alimentation en eau est défectueuse. -
Page 48: Messages D'erreur Lors De L'emploi De L'ultravent
Les messages d'erreur suivants peuvent s'afficher si votre appareil fonctionne avec une hotte UltraVent. Veuillez contacter votre RATIONAL Service Partner [} 43] en cas de message d'erreur quel qu'il soit. Gardez toujours le numéro de série de votre appareil à portée de main. -
Page 49: Entretien
14 | Entretien Entretien Vous pouvez effectuer vous-mêmes les travaux d'entretien suivants : Remplacer le filtre à air [} 49] Remplacer le joint de la porte d'enceinte [} 49] Remplacer le cache du LED 14.1 Remplacer le filtre à air Outil nécessaire Tournevis Un message s'affiche invitant à... - Page 50 14 | Entretien Ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson. 2. Retirez le joint de la porte d'enceinte de son logement et jetez-le. 3. Humidifiez la lèvre de retenue du joint neuf avec de l'eau savonneuse. 4. Enfoncez d'abord les bords du joint dans le bord de son logement. 5.
-
Page 51: Transport
15 | Transport Transport 15.1 Vider le générateur de vapeur Avant de transporter votre appareil, vous devez vider le générateur de vapeur. 1. Coupez l'alimentation en eau de l'appareil. 2. Sur l'écran de démarrage, appuyez sur la touche : 3. Appuyez sur la touche : 4. - Page 52 15 | Transport ATTENTION Les appareils peuvent basculer lors du transport au-dessus des seuils ou sur des surfaces inclinées. Le fait de pousser les appareils par-dessus des seuils ou sur des surfaces inclinées peut faire basculer l'appareil et vous blesser. 1.
-
Page 53: 16 | Mise Hors Service Et Élimination
16 | Mise hors service et élimination Mise hors service et élimination 16.1 Mise hors service Contactez votre RATIONAL Service Partner si vous voulez mettre l'appareil hors service. 16.2 Elimination Les appareils usagés contiennent des matériaux recyclables. Éliminez les appareils usagés de façon écologique en les déposant dans des centres de recyclage appropriés. -
Page 54: Caractéristiques Techniques
17 | Caractéristiques techniques Caractéristiques techniques Veuillez également respecter les caractéristiques techniques indiquées sur la plaque signalétique de l'appareil. La plaque signalétique de trouve à gauche à côté du tableau de commande. 17.1 Appareils avec raccordement électrique Valeur Poids (sans emballage) Type 6-1/1 147kg Poids (sans emballage) Type 6-2/1 93kg... -
Page 55: Appareils Avec Raccordement Au Gaz
17 | Caractéristiques techniques Directive 2011/65/UE relative à la limitation de l’utilisation de certaines substances dangereuses dans les équipements électriques et électroniques, y compris 2015/863/EU Cet appareil est conforme aux normes européennes suivantes : EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 EN 60335-2-42:2002 + A1:2008 + A11:2012 EN 61000-3-2:2014;... -
Page 56: Index
Index Allumer l'appareil 12 Porte d'enceinte de cuisson Nettoyage 40 Nettoyer le cache du LED 40 Nettoyez les joints 40 Chauffer 16 Produits d'entretien climat de l'enceinte de cuisson Détergents appropriés 39 Chaleur pulsée 19 Détergents inappropriés 40 Combinaison vapeur et air pulsé 18 Programmer le préchauffage manuel 26... - Page 60 RATIONAL France SAS Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech Tel. +49 (0)8191 3270 Fax +49 (0)8191 21735 info@rational-online.com rational-online.com...