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5.4.3
Invitations ............................................................................................................................................................................................ 34
5.4.4
Informations ....................................................................................................................................................................................... 35
5.4.5
Options................................................................................................................................................................................................. 35
5.5
Surveiller un cycle de cuisson intelligent ............................................................................................................................................... 37
5.6
Interrompre le cycle de cuisson intelligent ........................................................................................................................................... 37
5.7
Trier les cycles de cuisson intelligents.................................................................................................................................................... 37
6 Cuisson manuelle ........................................................................................................................................................................................ 38
6.1
Adapter le résultat de cuisson à ses envies ........................................................................................................................................... 38
6.1.1
Paramètres de cuisson ..................................................................................................................................................................... 38
6.1.2
Fonctions supplémentaires ............................................................................................................................................................ 39
6.1.3
Invitations et informations ............................................................................................................................................................. 40
6.2
Cuisson vapeur .............................................................................................................................................................................................. 40
6.2.1
Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 40
6.2.2
Cuire l'aliment à la vapeur ............................................................................................................................................................... 40
6.3
Combinaison vapeur et air pulsé.............................................................................................................................................................. 41
6.3.1
Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 41
6.3.2
Cuire des aliments en mode combiné de vapeur et d'air pulsé............................................................................................ 41
6.4
Chaleur pulsée ............................................................................................................................................................................................... 42
6.4.1
Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 42
6.4.2
Cuire l'aliment en mode air pulsé.................................................................................................................................................. 42
6.5
Interrompre la cuisson manuelle.............................................................................................................................................................. 43
7 Cuisson sous vide........................................................................................................................................................................................ 44
7.1
Cuisson sous vide ......................................................................................................................................................................................... 44
8 Pasteurisation.............................................................................................................................................................................................. 45
8.1
Pasteurisation ................................................................................................................................................................................................ 45
9 Fumage.......................................................................................................................................................................................................... 46
9.1
Fumage ............................................................................................................................................................................................................ 46
10 Cuisson basse température ...................................................................................................................................................................... 47
11 Finishing® .................................................................................................................................................................................................... 48
11.1
Régler le poids de l'assiette à la carte ..................................................................................................................................................... 48
11.2
Régler le poids de l'assiette pour banquet ............................................................................................................................................ 48
12 iProductionManager .................................................................................................................................................................................. 50
12.1
Régler des bons manuels............................................................................................................................................................................ 50
12.2
Tableau des bons .......................................................................................................................................................................................... 51
12.2.1
Ajouter un répertoire de cuisson intelligent.............................................................................................................................. 51
12.2.2
Ajouter des programmes et des paniers .................................................................................................................................... 51
12.2.3
Éditeur du tableau des bons ........................................................................................................................................................... 52
12.3
Minuteur.......................................................................................................................................................................................................... 53
12.4
Placer les bons ............................................................................................................................................................................................... 53
12.4.1
Contrôle de la combinaison............................................................................................................................................................ 54
12.4.2
Logique de placement...................................................................................................................................................................... 54
12.4.3
Combler les vides dans la planification ....................................................................................................................................... 55
12.4.4
Optimisation du temps.................................................................................................................................................................... 55
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Mode d'emploi original
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