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Porc effiloché fumé barbecue
Préparation : 30 à 60 minutes
1 Ajouter 2 ou 3 morceaux de bois de fumage à saveur
de caryer à la cuve et préchauffer le Kamado Joe à
une température de 120 °C. Installer le déflecteur de
chaleur et la plaque de cuisson.
2 Rincer et sécher l'épaule de porc Boston. Combiner
les ingrédients de la marinade sèche et l'appliquer
généreusement sur tous les côtés de la viande. Laisser
reposer sur le comptoir à la température ambiante
pendant que le barbecue préchauffe.
3 Placer la viande au centre du barbecue.
Laisser cuire jusqu'à ce que la température interne
du centre de la viande atteigne 95 °C. Cela prend en
moyenne 1½ heure par 500 g. Lorsque la température
interne atteint 95 °C, retirer du barbecue. Laisser la
viande reposer à découvert sur le comptoir pendant 10
à 15 minutes. Envelopper la viande de deux couches
de papier d'aluminium, la placer dans le réfrigérateur
et la laisser reposer pendant au moins une heure et
jusqu'à 5 heures.
4 Retirer la viande du papier aluminium. Retirer
l'os en tirant dessus. Effilocher la viande avec des
fourchettes et servir !
Temps de cuisson : 8 à 10 h
LES TECHNIQUES
INGRÉDIENTS
2,7 à 3,2 kg d'épaule de porc Boston
non désossée
Marinade sèche :
60 ml de sel
60 ml de sucre
15 ml de paprika
15 ml de poivre noir
10 ml de poudre d'oignon
5 ml de poudre d'ail
FUMAGE
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