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LES TECHNIQUES
La technique de la saisie
1. Une heure avant de saisir vos aliments, commencer avec une cuve pleine de
charbon de bois frais. Allumer le charbon à 1 ou 2 endroits pour aider votre barbecue
à réchauffer le plus rapidement possible. Installer la grille. Laisser le dôme ouvert
pendant environ 10 minutes, puis le fermer dès que les braises commencent à
s'accumuler.
2. Ouvrir entièrement les évents inférieur et supérieur jusqu'à ce que le barbecue
atteigne une température d'au moins 260 °C. Ensuite, fermer légèrement l'évent
supérieur pour maintenir la température.
3. Assurez-vous de bien dépressuriser le barbecue chaque fois que vous ouvrez le
dôme pour empêcher un retour de flamme dangereux, c'est-à-dire une vague de
chaleur blanche causée par une ruée d'oxygène. Pour ce faire, ouvrir partiellement
le dôme (5-8 cm) et permettre à la chaleur de s'échapper pendant environ
5 secondes.
4. Lorsque le barbecue devient suffisamment chaud, placer les aliments sur la
plaque, au-dessus de la flamme. Pour retourner les aliments, utiliser uniquement
des pinces, pas des fourchettes, afin d'empêcher les jus de s'échapper.
SAISIE
COMMENT SAISIR VOS ALIMENTS
Saisir vos aliments préférés sur le barbecue vous procure la saveur
et la coloration incroyables auxquelles vous pensez lorsque vous
imaginez un steak juteux ou des pétoncles cuits sur la flamme.
Le temps de cuisson est essentiel pour maîtriser cette technique
à chaleur élevée. Vous devrez donc allumer votre Kamado Joe
suffisamment d'avance pour lui laisser le temps d'atteindre la
température cible (260-400 °C) pour la saisie. À des températures
aussi élevées, la saisie sera rapide. Le but consiste à sceller la saveur
afin qu'elle soit riche et à carboniser légèrement pour donner une
bonne coloration, mais sans calciner vos aliments.
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