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LES TECHNIQUES
La technique du rôtissage
1. Remplir la cuve de charbon de bois. Allumer le charbon.
2. Installer le déflecteur de chaleur et placer la grille de cuisson sur le dessus.
Laisser le dôme ouvert pendant environ 10 minutes, puis le fermer.
3. Ouvrir les évents inférieur et supérieur à moitié jusqu'à ce que la température
de votre barbecue Kamado Joe s'approche de la température cible pour le
rôtissage, soit 150 à 230 °C. Commencer ensuite à fermer les évents, au besoin,
pour stabiliser le Kamado Joe à la température voulue.
4. Lorsque le barbecue devient suffisamment chaud, vous pouvez commencer à
rôtir vos aliments.
5. Assurez-vous de bien dépressuriser le barbecue chaque fois que vous ouvrez
le dôme pour empêcher un retour de flamme dangereux. Pour ce faire, ouvrir
partiellement le dôme (5-8 cm) et permettre à la chaleur de s'échapper pendant
environ 5 secondes.
RÔTISSAGE
COMMENT RÔTIR VOS ALIMENTS
Juteux et tendres à l'intérieur, croustillants et pleins de saveur à
l'extérieur – voilà ce que vous obtenez lorsque vous rôtissez vos
aliments ! Cette technique vous permet d'obtenir des mets délicieux,
que ce soit de grosses coupes de viandes, comme un poulet entier et
une longe de porc, ou encore des légumes. La température moyenne
(150-230 °C) est utilisée pour transmettre une chaleur indirecte
et donner une cuisson lente afin d'infuser saveur de feu de bois et
tendreté dans vos aliments préférés tout en fournissant suffisamment
de chaleur pour créer une croûte croustillante ou obtenir une bonne
coloration. Et si vous voulez expérimenter avec des mélanges d'épices
ou des saumures, rôtir vos aliments est une excellente façon de faire
ressortir leur saveur.
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