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Biftecks New York avec marinade sèche
Préparation : 30 à 60 minutes
1 Préchauffer votre barbecue Kamado Joe. Placer la
grille de cuisson directement au-dessus des braises
chaudes. Placer un déflecteur de chaleur sur le côté
opposé avec une plaque de cuisson au-dessus du
déflecteur de chaleur. Laisser le barbecue atteindre
une température de 260 °C.
2 Pendant que le barbecue préchauffe, combiner les
ingrédients de la marinade sèche, bien mélanger et
réserver.
3 Faire fondre le beurre clarifié ou non salé. Draguer
les biftecks froids dans le beurre fondu en enduisant
les deux côtés de la viande. Saupoudrer une quantité
généreuse de marinade sèche sur les deux côtés de
chaque bifteck. Laisser reposer les biftecks sur le
comptoir pendant que le barbecue préchauffe.
4 Lorsque le barbecue est suffisamment chaud,
placer les biftecks sur la plaque ou grille de cuisson,
du côté à chaleur directe, pendant 2 minutes pour leur
donner une bonne coloration. Retourner les biftecks
et les saisir pendant 2 minutes de plus.
5 Enlever prudemment la grille de cuisson et installer
le déflecteur de chaleur. Réinstaller la grille de cuisson
et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient à votre
goût.
Temps de cuisson : 10 minutes
LES TECHNIQUES
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
4 biftecks New York 2,5 à 5 cm
d'épaisseur
50 g de beurre clarifié fondu (ou
de beurre non salé régulier
Marinade sèche :
15 ml de sel de mer
5 ml de poivre noir concassé
2 ml de paprika
2 ml d'ail granulé
2 ml de café moulu finement
1 ml de piment de Cayenne
moulu
SAISIE
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