Publicité
24
LES TECHNIQUES
La technique de la cuisson
1. Remplir la cuve de charbon de bois. Allumer le charbon. Installer les déflecteurs
de chaleur, puis placer la plaque à pizza ou la grille de cuisson sur le dessus.
Laisser le dôme ouvert pendant environ 10 minutes, puis le fermer.
2. Ouvrir les évents inférieur et supérieur à moitié jusqu'à ce que la température
du Kamado Joe s'approche des 150 à 230 °C. Commencer ensuite à fermer les
évents, au besoin, pour stabiliser le Kamado à la température voulue. Pour cuire
vos pizzas, vous devez augmenter la température à 260 °C ou plus.
3. Assurez-vous de bien dépressuriser le barbecue chaque fois que vous ouvrez
le dôme pour empêcher un retour de flamme dangereux. Pour ce faire, ouvrir
partiellement le dôme (5-8 cm) et permettre à la chaleur de s'échapper pendant
environ 5 secondes.
4. Lorsque le barbecue devient suffisamment chaud, vous pouvez commencer
à cuire vos aliments. Utiliser la marguerite pour effectuer les ajustements de
température voulus.
CUISSON
COMMENT FAIRE CUIRE VOS ALIMENTS
Le barbecue Kamado Joe peut être transformé en four au charbon
de bois. Ses parois en céramique retiennent la chaleur et sa forme
circulaire produit une circulation d'air supérieure créant des conditions
idéales pour cette méthode de cuisson. Vous pouvez donc faire cuire
tout ce que vous feriez cuire dans un four intérieur, qu'il s'agisse de
pizzas cuites au feu de bois, de tourtes aux baies rustiques ou de
pain croûté frais. Remarque : pour faire cuire des pizzas, vous devrez
augmenter la température au-delà des températures de cuisson
normales (150-230 °C) jusqu'à 260 °C ou plus.
Publicité
