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LES TECHNIQUES
La technique du fumage
1. Remplir la cuve de charbon de bois frais. Allumer le charbon.
2. Placer quelques morceaux de bois de fumage (1 à 6 morceaux au choix)
3. Installer le déflecteur de chaleur et la grille de cuisson. Laisser le dôme ouvert
pendant environ 10 minutes, puis le fermer.
4. Ouvrir l'évent inférieur de 5 cm seulement. Fermer entièrement l'évent
supérieur et tourner la marguerite jusqu'à ce que la température du Kamado Joe
atteigne les 105 à 135 °C. Faire les ajustements voulus ou requis en ouvrant ou en
fermant la marguerite, et si la température demeure trop élevée, fermer l'évent
inférieur de 6 à 12 mm supplémentaires.
5. Attendre que la fumée épaisse et blanche se dissipe avant de commencer
à cuisiner. Dès que le Kamado Joe a atteint la bonne température, placer vos
aliments sur la plaque et fermer le dôme.
6. Assurez-vous de bien dépressuriser le barbecue chaque fois que vous ouvrez
le dôme pour empêcher un retour de flamme dangereux. Pour ce faire, ouvrir
partiellement le dôme (5-8 cm) et permettre à la chaleur de s'échapper pendant
environ 5 secondes.
FUMAGE
COMMENT FUMER VOS ALIMENTS
Le fumage est le meilleur de la cuisson lente à basse température.
La forme et le design uniques du Kamado permettent à la viande de
rester tendre, tandis que la chaleur décompose lentement le collagène
et imprègne la viande d'une riche saveur de fumée. Bien entendu, la
viande n'est pas le seul aliment qui puisse être fumé. Du poisson aux
noix en passant par les légumes, toutes sortes d'aliments profitent de
la saveur complexe de la fumée de bois.
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