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PRINCIPES ESSENTIELS
Principes essentiels de la distance
LA DISTANCE
TROUVER LA DISTANCE IDÉALE
Peut-être que votre première leçon sur le feu, la chaleur et la
distance proviennent de votre enfance, lorsque vous prépariez des
biscuits-sandwichs à la guimauve. Peut-être que vous étiez patients
pour l'obtention d'un grillage doré idéal et que vous teniez votre
guimauve très haut au-dessus du feu. Ou peut-être aviez-vous envie
d'un extérieur croustillant et noirci, alors vous passiez rapidement
votre biscuit dans la flamme à plusieurs reprises. Quel que soit le
chemin que vous avez choisi pour obtenir une guimauve convenant
parfaitement à votre goût, les leçons apprises sur la proximité de la
flamme s'appliquent aussi à votre barbecue Kamado.
Typiquement, si vous recherchez une bonne coloration et un bon
carbonisage, vous devez cuisiner près du feu pour obtenir une chaleur
directe. Un support de cuisson installé au-dessus de la chaleur directe,
confère une saveur incroyable durant la cuisson de vos aliments. Si
vous voulez saisir vos aliments à température extrêmement chaude,
par exemple pour les hamburgers et les biftecks, vous devez cuisiner
directement au-dessus des braises. Si vous voulez tout simplement
laisser le feu en continu et la fumée pleine de saveurs exercer leur
magie sur des aliments comme les pointes de poitrine, les pains et
les côtes levées, vous devez positionner vos aliments plus loin pour
profiter de la chaleur indirecte.
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