Biochef Kalahari Mode D'emploi page 70

• deshidratación. Este proceso ayuda a mantener el color y sabor, así como a
reblandecer la piel o corteza (cerezas, ciruelas, uvas, etc.).
Hay dos tipos de escaldado: con agua o vapor.
– Escaldar con agua – Coloque agua en una cacerola hasta la mitad. Lleve
el agua a ebullición e utilice pinzas para introducir los alimentos en el
agua. Cubra la cacerola y deje reposar durante 3 minutos. Seque los
alimentos y colóquelos en las bandejas del deshidratador.
ES
– Escaldar con vapor – Utilice un recipiente para cocinar al vapor.
Introduzca 5-8cm de agua en la base de la cacerola y lleve a ebullición.
Coloque los alimentos en el cazo de cocina al vapor, dispóngalo encima
de la cacerola y cúbralo con la tapa. Cocine al vapor durante 5 minutos. A
continuación coloque los alimentos en las bandejas del deshidratador.
• Frutos secos y Semillas – Contienen niveles moderados de ácido fítico e
inhibidores de enzimas. El ácido fítico es biológicamente necesario, ya que
ayuda a proteger los frutos secos o semillas hasta que las condiciones de
crecimiento sean adecuadas y la germinación pueda ocurrir.
– Prepare los frutos secos y semillas dejándolos en remojo con agua
templada y 1 cucharada de sal por cada 2 tazas de frutos secos o
semillas crudos. Este proceso neutralizará muchos de los inhibidores
de enzimas y aumentará la biodisponibilidad de muchos nutrientes,
especialmente la Vitamina B.
– Entre 7 y 24 horas (dependiendo del fruto seco o semilla), muchos de los
inhibidores de enzimas se descomponen.
: Las semillas de lino, de linaza y de chia no deben dejarse en remojo.
AVISO
Los anacardos deben dejarse en remojo solo 3-6 horas.
• Granos – Para deshidratar granos es recomendable germinarlos primero.
Durante un periodo de 2-3 días, prepare los granos dejándolos en remojo
durante 6-8 horas en una jarra con agua cubierta con un paño. Coloque
la jarra de lado para facilitar la circulación de aire y aclare los granos con
agua limpia cada 6-8 horas mientras germinan. Siga el proceso hasta que
la raíz crezca 1.5cm. Coloque los granos en las bandejas del deshidratador
(recomendamos usar las mallas fi nas) y proceda con la deshidratación. Una
vez deshidratados, puede usar una batidora para hacer harina.
AVISO
No hay reglas exactas en la deshidratación de alimentos ya que el resultado
depende de la temperatura ambiente, de la humedad y del contenido en
agua de los alimentos a deshidratar. Recomendamos que experimente hasta
encontrar el tiempo de secado adecuado. Si utiliza una temperatura de
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