Biochef Kalahari Mode D'emploi page 69

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Consejos para Preparar los Alimentos
Los alimentos preparados correctamente antes de su deshidratación tendrán
un mejor sabor y aspecto.
• Corte los alimentos uniformemente. Los trozos deben tener entre 6mm y
20mm de grosor. La carne no debería tener más de 5mm de grosor.
• Para evitar que los alimentos queden de color marrón, remoje las frutas
con zumo de limón o piña durante 2-3 minutos. A continuación empiece
la deshidratación. Otra alternativa es remojarlos en una solución de ácido
ascórbico durante 2-3 minutos antes de deshidratar.
• Las frutas enceradas como las manzanas, peras, melocotones, uvas, etc.
deben sumergirse en agua hirviendo para eliminar la cera. Esto permite que
la humedad de la fruta se seque mejor durante la deshidratación.
• Escaldar los alimentos también es un buen método de preparación de los
ingredientes a deshidratar.
Preparación de los Alimentos
Para obtener el mejor resultado, seleccione los alimentos más frescos
para deshidratar. Tenga en cuenta que las frutas y verduras no maduras no
tendrán el mismo color ni sabor que las que han madurado. Es recomendable
deshidratar los alimentos al poco tiempo de comprarlos. Los alimentos con
altos niveles de azúcar como las manzanas, peras, melocotones y plátanos
tienden a oscurecerse debido a la oxidación del azúcar.
A continuación encontrará algunos consejos para preparar los alimentos que
ayudarán a reducir este efecto:
• El zumo del limón y la piña es un antioxidante natural. Remoje los
ingredientes en zumo de limón o piña durante unos minutos, séquelos y
colóquelos en las bandejas del deshidratador. Para obtener un sabor extra,
puede espolvorear canela u otras especias por encima.
• Las soluciones de ácido ascórbico (una forma de vitamina C) están
disponibles en muchas tiendas ecológicas, tanto en polvo como en
tabletas. Utilice 2-3 cucharaditas por litro de agua, remueva completamente
hasta su disolución y remoje las frutas con esta solución durante 2-3
minutos. Séquelos antes de colocar en el deshidratador.
• Escaldar los alimentos se utiliza principalmente para preparar frutas y
verduras que tienen piel o corteza que se endurecerá durante la
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