Biochef Kalahari Mode D'emploi page 29

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Conseils pour le traitement préalable des aliments
Avec la plupart des recettes, la préparation est importante pour obtenir les
meilleurs résultats. Les aliments préparés correctement avant déshydratation
auront un meilleur goût et une meilleure apparence.
• Découpez ou hachez les aliments d'une façon uniforme. Nous recommandons
de faire des tranches entre 6 mm et 20 mm d'épaisseur. En ce qui concerne
la viande, les tranches ne doivent pas excéder 5 mm d'épaisseur.
• Pour éviter le brunissement des fruits, faites les tremper dans un jus
de citron ou d'ananas pendant 2-3 minutes, puis placez les dans le
déshydrateur. Vous pouvez également les faire tremper dans une solution
d'acide ascorbique (selon les instructions du fabricant) pendant 2-3
minutes, puis placez les dans le déshydrateur.
• Les fruits cireux tels que les pêches, raisins, myrtilles... doivent être plongés
dans de l'eau bouillante pour enlever la cire. Cela permet à l'humidité de
s'échapper plus facilement pendant la déshydratation.
• Le blanchiment peut également être utilisé pour traiter les aliments avant
déshydratation.
Préparation des Aliments
Pour de meilleurs résultats, sélectionnez les aliments les plus frais pour vos
déshydratations. Notez que les fruits et les légumes pas assez mûrs n'auront
pas autant de couleur ni de saveur que ceux qui sont à pleine maturité.
Les aliments doivent être déshydratés dès que possible après l'achat. Les
aliments riches en sucre tels que les pommes, les poires, les pêches et les
bananes sont sujettes au brunissement dû à l'oxydation des sucres.
Voici quelques exemples de traitement à faire au préalable qui aideront à
réduire cet eff et:
• Les jus de citron et d'ananas sont des antioxydants naturels. Placez les
produits tranchés dans du jus de citron frais ou du jus d'ananas pendant
quelques minutes, retirez, égouttez et placez les sur le plateau du
déshydrateur. Pour plus de saveur, essayez de saupoudrer de la cannelle
ou d'autres épices.
• Le mélange d'acide ascorbique, (une forme de vitamine C) est disponible
dans la plupart des magasins d'aliments naturels et peut être utilisé sous
forme de comprimés ou sous forme de poudre. Utilisez environ 2-3 cuillères
à soupe de poudre par litre d'eau; remuez pour dissoudre complètement
la poudre et placez les fruits dans la solution pendant 2-3 minutes. Retirez,
égouttez et placez sur le plateau du déshydrateur.
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