Biochef Kalahari Mode D'emploi page 49

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Tips zur Vorbehandlung von Lebensmitteln
Wie bei vielen Kocharten ist die Zubereitung sehr wichtig um die besten
Ergebnisse zu erzielen. Zubereitete Lebensmittel schmecken nicht nur besser
sondern sehen auch appetitlicher aus.
• Schneiden, zerkleinern und würfeln Sie die Zutaten gleichmäßig. Scheiben
sollten zwischen 6mm und 20mm dick sein. Fleisch nicht dicker als 5mm.
• Legen Sie geschnittenes Obst in Zitronen oder Ananassaft für 2-3 Minuten
um braune Verfärbungen zu vermeiden, anschließend in den Dörrautomat.
• Wachsartiges Obst (Pfi rsiche, Weintraubenn, Blaubeeren usw) sollten
vorab in kochendes Wasser getaucht werden um das Wachs zu entfernen.
Feuchtigkeit entrinnt leichter dadurch bei der Dörrung.
• Sie können ihre Zutaten ebenso blanchieren um sie zur Dörrung
vorzubereiten.
Zubereitung
Wählen Sie die frischesten Lebensmittel für die besten Ergebnisse. Unreifes
Obst und Gemüse haben nicht soviel Farbe und Geschmack wie vollgereifte
Lebensmittel. Lebensmittel sollten schnellstmöglich nach dem Kauf gedörrt
werden. Zutaten mit hohem Zuckergehalt, wie Äpfel, Birnen, Pfi rsiche und
Bananen verfärben sich leicht durch die Oxidierung von Zucker.
Anbei ein paar Vorbehandlungen, welche bei der Vorbeugung dieses Eff ekts
helfen :
• Zitronen und Ananassaft sind natürliche Antioxidationsmittel. Legen Sie
die vorbereiteten Zutaten für ein paar Minuten in frischen Zitronen oder
Ananassaft, herrausnehmen, abtropfen lassen und auf das Tablett im
Dörrgerät legen. Für extra Geschmack streuen Sie etwas Zimt oder andere
Gewürze auf die Zutaten.
• Askorbinsäuremix, (eine Form von Vitamin C) ist erhältlich in den meisten
Reformhäusern und ist in Tabletten oder Pulverform erhältlich. Benutzen
Sie ca. 2-3 Eßlöff el pro Liter Wasser; Rühren Sie das Pulver bis es komplett
aufeglöst ist und legen Sie die Früchte für 2-3 Minuten ein. Herrausnehmen,
abtropfen lassen und auf das Tablett im Dörrgerät legen.
• Blanchieren wird hauptsächlich für Lebensmittel mit einer Haut genutzt,
welche sich während der Dörrung verhärtet. Dieser Vorgang hilft dabei die
Farbe und den Geschmack zu erhalten sowie die Haut von Weintrauben,
Kirschen, Pfl aumen und Backpfl aumen zu weichen.
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