Cuisson Au Four; Éclairage Du Four - Rizzoli RNE Manuel D'utilisation

3.5

CUISSON AU FOUR

La température intérieure du four dépend de la
vitesse de combustion et de la quantité de com-
bustible introduit. Pour la moduler, agir sur le le-
vier d'ouverture de la prise d'air et sur le régulateur
d'air. En outre, une combustion la plus uniforme
possible permet d'éviter des changements de
température brusques dans le four. Pour chauffer
le four alors que l'appareil est froid, augmenter la
température avec un feu vif puis réduire la vitesse
de combustion pour maintenir une température
constante. Les cuisinières sont dotées d'une porte
de four vitrée et d'un thermomètre qui simpli-
fie les opérations de contrôle de la température.
La température indiquée par le thermomètre est
indicative et sert uniquement comme référence
pour la cuisson. Pour rôtir les aliments, placer les
aliments en position haute, pour une cuisson plus
uniforme, placer les aliments en position centrale
ou inférieure. Lorsque le four n'est pas utilisé,
3.6 ÉCLAIRAGE DU FOUR
Un système d'éclairage intérieur du four permet un
contrôle visuel de la cuisson au travers de la large
porte vitrée du four sans devoir l'ouvrir. L'interrup-
teur d'éclairage est placé sur un des montants en
partie basse, et accessible en entrouvrant le tiroir
à bois.
3.7 CHAUFFAGE
Bien que leur vocation première soit la cuisson,
les cuisinières à bois sont également un moyen de
chauffage du local dans lequel elles sont installées.
La fonction de chauffage est générée par le rayon-
nement de la plaque radiante et de la façade. Le
chauffage n'est donc réellement efficace que dans
la pièce où est installée la cuisinière et principale-
ment à proximité de celle­ci. Pour réchauffer l'am-
maintenir la porte légèrement ouverte de manière
à ce que la chaleur accumulée à l'intérieur rayonne
dans la pièce. Dans le cas contraire, une surchauffe
pourrait se produire qui pourrait potentiellement
endommager la cuisinière et les joints de la porte.
Par exemple, pour cuire des biscuits sablés correcte-
ment, préchauffer le four à une température indiquée
sur le thermomètre d'environ 150 °C et maintenir
la température en ajoutant environ 1 kg de bois à
chaque chargement jusqu'à ce que les braises se for-
ment. Une fois que la température du four est stable,
mettre au four, au milieu, la plaque avec les biscuits
sablés pendant 10 minutes, retirer la plaque, retour-
ner-la et la remettre au four, toujours au milieu, pen-
dant 5 minutes supplémentaires. Sortir la plaque du
four et laisser les biscuits sablés refroidir.
Figure 25 – Interrupteur d'éclairage du four.
biance, allumer la cuisinière à flamme vive, avec un
petit chargement de bois, jusqu'à obtention d'un lit
de braises, puis charger normalement la cuisinière.
Pour augmenter l'autonomie, utiliser des bûches
de plus grosses dimensions, et de préférence de
bois durs (charme, chêne, hêtre...) et régler la cuisi-
nière comme indiqué précédemment en condition
"chauffage lent".
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