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Utilisation du brûleu r de rôtissoi re
SERIE BQRS ET BQARS SEULEMENT :
FIG. 20 Système à rôtissoire de gril 36 / 48
Le système de rôtissoire de gril est conçu pour cuire les aliments par
l'arrière, au moyen d'une chaleur à infrarouge. L'emplacement du
brûleur permet de placer la cuvette d'arrosage du rôtissoire (incluse)
sous les aliments afin de recueillir les jus et les gouttes qui serviront à
arroser la nourriture et faire des sauces.Vous pouvez ajouter des
herbes, de l'oignon, de l'ail ou des épices pour parfumer le contenu de
la cuvette d'arrosage. L'ajout de tranches d'ananas et de sucre brun
donne un résultat particulièrement délicieux avec le jambon. Le
brûleur de rôtissoire est de type à infrarouge et fournit une chaleur
radiante pour cuisson à haute température. Privilégiée par les chefs
par rapport à d'autres méthodes, cette chaleur intense s'avère idéale
pour cuire les aliments dans les jus et nutriments naturels que l'on
FIG. 21 Système à rôtissoire de gril 27
trouve dans des morceaux de viande de choix.
Une fois allumé, le brûleur de rôtissoire atteint sa température de
cuisson en 1 minute environ. La lueur orange/rouge devient uniforme
après 5 minutes. Le moteur du rôtissoire comporte des engrenages
métalliques et peut faire tourner jusqu'à 11 kg (25 lb) de viande ou
de poulet. Sur les grils de 27" (voir Fig. 21), le moteur est monté sur
un canal métallique fixé au côté gauche du gril et maintenu par une
vis à oreilles. Assurez-vous que le moteur est bien droit avant de
serrer cette vis.
Le moteur du rôtissoire sur les grils 36" / 48" est assujetti à un bloc
moulé à l'aide du bouton vissable noir. Le bloc est lui-même boulonné sur le panneau droit (voir Fig. 20). Sur les grils de 36" et
48", la brochette est installée dans l'ensemble moteur en plaçant l'extrémité pointue dans le moteur et en posant l'extrémité
filetée sur le support, sur le côté gauche du gril (côté droit sur les grils de 27"). La brochette étant enfoncée le plus possible
dans le moteur, la bague de l'extrémité filetée doit reposer sur le support du côté gauche (côté droit sur les modèles de 27"
avec rôtissoire).
Pour charger la brochette, commencez par mettre la poignée en place, puis glissez l'une des broches (crochets orientés vers le
côté opposé de la poignée) sur la brochette. Enfoncez la brochette au cœur des aliments, puis glissez la seconde broche
(crochets vers les aliments) sur la brochette. Centrez l'aliment à cuire sur la brochette, puis poussez fermement les broches
l'une vers l'autre. Serrez l'écrou en forme de L à l'aide de pinces.Vous devrez peut-être enrouler du fil de boucher ou de la
soie dentaire (n'utilisez jamais de nylon ou de fil en plastique) pour assujettir les parties détachées. Une fois les aliments bien
attachés, insérez la brochette dans le moteur. Retirez les grilles du gril au besoin. Placez la cuvette d'arrosage en dessous des
aliments. Il est normal que la brochette plie sous le poids de gros morceaux de viande (modèles de 27" seulement).
ALLUMAGE :
Série BQR seulement : l'emplacement du brûleur de rôtissoire le rend plus susceptible aux vents forts
que les brûleurs de gril protégés. Pour cette raison, évitez de faire fonctionner le rôtissoire s'il vente.
Par mesure de sécurité supplémentaire, nous avons équipé le brûleur d'une valve de sécurité
automatique qui ne laisse pas s'écouler le gaz vers le brûleur à moins que les conditions suivantes
soient réunies quand le bouton est activé :
1. Le bouton de la valve de sécurité est maintenu enfoncé.
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