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Utilisation du système à fumoi r
MODELES 36/48 SEULEMENT :
Le système à fumoir de chaque gril consiste en un plateau coulissant en acier
inoxydable positionné au-dessus d'un brûleur de 5.000 BTU. Le brûleur est contrôlé
par une valve en laiton de précision capable d'être réglée à très bas niveau de chaleur.
Ce système peut être utilisé seul, pour rôtir ou fumer les aliments à basse
température, ou conjointement avec d'autres brûleurs. Si vous utilisez le système à
fumoir parallèlement au brûleur de rôtissoire à infrarouge en option, il serait utile de
mettre le brûleur à fumoir sur bas niveau afin de minimiser la quantité de chaleur
émanant de la cuvette d'arrosage du rôtissoire. Le fait d'étaler la viande à l'écart du
brûleur à fumoir aide également.
Ne retirez pas le plateau à fumoir lorsqu'il est chaud afin de minimiser les risques de
brûlure.
MODELES 27 SEULEMENT :
Le plateau d'arôme de fumée : plateau en acier inoxydable situé sous le brûleur du
rôtissoire et conçu pour contenir des copeaux de bois et des herbes pour donner
l'arôme de fumée aux aliments. Le plateau est conçu pour accentuer la saveur seulement.
ALLUMAGE DU BRÛLEUR A FUMOIR, MODELES 36/48
SEULEMENT :
Ouvrez le couvercle et retirez le plateau du fumoir. Repérez le brûleur de visu en
regardant à travers la découpe dans le panneau des valves. Enfoncez puis tournez le
bouton de réglage à la position « LITE », et tournez immédiatement le bouton de
l'allumeur rotatif du fumoir (situé juste à droite du bouton du fumoir), jusqu'à ce que
le brûleur s'allume ou que 4 secondes s'écoulent. Si le brûleur ne s'allume pas,
patientez 5 minutes avant d'essayer de nouveau, afin de laisser le temps au gaz
accumulé de se dissiper. S'il ne s'allume pas après plusieurs tentatives, attendez 5
minutes, puis utilisez une longue allumette ou un allumeur à manche long à travers la
découpe du panneau des valves. Une fois le brûleur allumé, remplissez le plateau et
remettez-le en place.
NOTE : étant donné l'emplacement du plateau aromatisant du fumoir sur le
modèle 27" BQR, le brûleur de rôtissoire agit comme brûleur pour le
plateau (voir fig. 19).
COPEAUX DE BOIS :
On trouve toute sorte de copeaux de bois sur le marché et leur choix dépend des goûts de chacun. Les plus courants sont
en mesquite ou hickory. Le mesquite a un goût plus doux et est fréquemment utilisé avec le poulet et les fruits de mer.
L'hickory est plus approprié pour les viandes rouges. On utilise aussi fréquemment le chêne, le cerisier, l'érable, le tremble ou
le pommier. On peut également employer des herbes aromatiques telles que la sauge, le laurier, le thym ou le basilic. Faites
toujours détremper les copeaux dans l'eau avant de les placer dans le plateau. Pour commencer, mettez le feu sur
« HI » pour faire fumer les copeaux, puis mettez-le à bas niveau pour éviter d'assécher les copeaux et de les mettre à feu. Si
les copeaux prennent feu, ajoutez un peu d'eau pour éteindre la flamme. Faites-le avec précaution à travers le haut de la grille
ou en tirant légèrement sur le plateau. Soyez prudent lorsque vous ajoutez de l'eau à un plateau chaud, pour ne
pas être brûlé par la vapeur, et ne le retirez jamais complètement. Vous pouvez aussi remplir le plateau d'eau pour
produire de la vapeur. Qu'il s'agisse de cuisson à fumée ou à la vapeur, le couvercle doit toujours rester fermé autant que
possible pour maximiser l'effet. Il est normal d'ajouter des copeaux de bois plusieurs fois quand on fait rôtir des aliments
pendant une longue durée
FIG. 17 Système à fumoir de gril 36 / 48
FIG. 18
FIG. 19
PLATEAU AROMATISANT
DU FUMOIR 27"
18
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