Table des Matières
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4.8
Fermentation
La pression de cette zone permet de sélectionner un cycle de fermentation. Seulement avec extension et
paramètre E12=1.
4.8.1
Description de la fermentation
la fermentation est composée de quatre phases consécutives avec températures, humidité et délais différents :
1
La phase de refroidissement "bloque" la fermentation de la pâte préparée et introduite dans la
machine.
2
La phase de réveil est une phase de pré-fermentation des levures due à l'augmentation de la
température dans la cellule,
3
La phase de fermentation complète la fermentation de la pâte.
4
La phase de conservation maintient la pâte levée jusqu'à son retrait. Elle a une durée infinie et
termine à la pression de la touche
4.8.2
Programmation d'un cycle de fermentation
Une fois sélectionné le cycle, programmer les dimensions souhaitées (à côté). Le
dispositif de contrôle télécharge les valeurs programmées pour les différentes
phases (voir tableau ci-dessous). Les paramètres du cycle peuvent être modifiés
avant l'exécution et, après une fois la touche pressée
fermentation démarre; les points de consigne ne peuvent pas être modifiés
pendant l'exécution du cycle.
Une phase configurée à 0 ne sera pas exécutée.
Pendant un cycle de refroidissement rapide le dispositif de contrôle de
l'humidité peut être exclu à travers le paramètre rU4; il est en revanche
toujours présent dans les autres phases.
Il est possible d'exclure la phase de conservation en programmant le temps
"---".
Refroidissement rapide
Réveil
Fermentation
Conservation
.
Paramètre cellule (rC3)
Paramètre humidité (rU5, seulement
si rU4=1)
Paramètre durée (rH7)
Paramètre ventilation (F42)
Paramètre cellule (rH3)
Paramètre humidité (rU6)
Paramètre durée (rH8)
Paramètre ventilation (F43)
Paramètre cellule (rH4)
Paramètre humidité (rU7)
Paramètre durée (rH9)
Paramètre ventilation (F44)
Paramètre cellule (rH5)
Paramètre humidité (rU8)
Activation phase
Paramètre ventilation (F45)
page
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, le cycle de
5°C
---
120 minutes
5
20°C
60 %rH
240 minutes
5
30°C
80 %rH
180 minutes
5
25°C
80 %rH
Oui (inf.)
5
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