Table des Matières
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BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Biscuits sablés
Meringues
Macarons
Biscuits soufflés
Pâtisseries feuilletées,
préchauffez le four à vi-
de
Petits pains
10.22 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
BŒUF
Bœuf braisé
Rôti ou filet de
bœuf saignant, pré-
chauffez le four à vi-
de
Rôti ou filet de
bœuf à point, pré-
chauffez le four à vi-
de
Rôti ou filet de
bœuf bien cuit, pré-
chauffez le four à vi-
de
(°C)
(min)
150 -
20 - 40
160
80 -
130 -
100
170
100 -
40 - 80
120
160 -
30 - 60
170
170 -
30 - 50
180
180
20 - 30
1 - 1,5 kg
Convection na-
turelle
1 cm d'épais-
Gril + Chaleur
seur
tournante
1 cm d'épais-
Gril + Chaleur
seur
tournante
1 cm d'épais-
Gril + Chaleur
seur
tournante
Faites rôtir la viande maigre avec le
couvercle.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
10.23 Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
230
190 - 200
180 - 190
170 - 180
FRANÇAIS
39
(min)
120 - 150
5 - 6
6 - 8
8 - 10
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