Table des Matières
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Vous pouvez conserver ces aliments cuits
au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Faites refroidir rapidement les aliments
(en les plaçant dans un bain de glace).
N'utilisez pas cette fonction pour
réchauffer les restes de nourriture.
Emballage sous vide
Utilisez uniquement des sachets sous
vide et une machine sous vide à cloche
recommandés pour la cuisson sous vide.
Seul ce type de machine sous vide peut
faire le vide dans des sachets contenant
des liquides.
Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
Pour obtenir de meilleurs résultats plus
rapidement, sélectionnez le degré de
vide maximal.
Pour vous garantir une fermeture
hermétique du sachet sous vide, assurez-
vous que la zone à sceller est
parfaitement propre.
Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
10.5 Cuisson SousVide :
Viande
Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter de percer les
sachets sous vide.
Faites dorer les filets de volaille avec la
peau vers le bas avant de les placer dans
un sachet sous vide.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
BŒUF
Filet et bœuf /
(°C)
veau
A point, 4 cm
60
d'épaisseur, 0,8
kg
Bien cuit, 4 cm
65
d'épaisseur, 0,8
kg
Agneau saignant,
3 cm d'épaisseur,
0,6 - 0,65 kg
Agneau à point,
3 cm d'épaisseur,
0,6 - 0,65 kg
Sanglier, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Lapin, 1,5 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Escalope de poulet,
3 cm d'épaisseur,
0,75 kg
Magret de canard,
2 cm d'épaisseur,
0,9 kg
Escalope de dinde,
2 cm d'épaisseur,
0,8 kg
10.6 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
(min)
Séchez les filets de poisson avec du
110 - 120
papier absorbant avant de les introduire
dans le sachet sous vide.
Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
90 - 100
Utilisez le troisième niveau de la grille.
AGNEAU / GIBIER
(°C)
60
65
90
70
VOLAILLE
(°C)
70
60
70
FRANÇAIS
27
(min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
(min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
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