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10.19 Cuisson sur un seul niveau
CUISSON DANS DES MOULES
Kouglof / Brioche
Gâteau Savoie ma-
dère / Gâteaux aux
fruits
Fond de tarte – pâ-
te brisée, préchauf-
fez le four à vide
Fond de tarte - gé-
noise
Gâteau au fromage Convection natu-
GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON
Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire.
Pain tressé / Cou-
ronne de pain, le
préchauffage n'est
pas nécessaire
Brioche de Noël
aux fruits
Pain de seigle:
Choux à la crème /
Éclairs
Gâteau roulé,
(°C)
Chaleur tournan-
150 - 160
te
Chaleur tournan-
140 - 160
te
Chaleur tournan-
150 - 160
te
Chaleur tournan-
150 - 170
te
170 - 190
relle
(°C)
Convection natu-
170 - 190
relle
Convection natu-
160 - 180
relle
Convection natu-
d'abord : 230
relle
puis : 160 - 180
Convection natu-
190 - 210
relle
Convection natu-
180 - 200
relle
(min)
50 - 70
1
70 - 90
1
20 - 30
2
20 - 25
2
60 - 90
1
(min)
30 - 40
3
50 - 70
2
20
1
30 - 60
20 - 35
3
10 - 20
3
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