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Bœuf
Plat
Filet de bœuf,
moyen, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de bœuf,
bien cuit, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de veau, à
point, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de veau,
bien cuit, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Agneau / Gibier
Plat
Agneau sai‐
gnant, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Agneau à point,
3 cm d'épais‐
seur, 0,6 -
0,65 kg
Sanglier, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Plat
Filet de daurade, 0,5 kg
Filet de bar, 0,5 kg
Morue, 0,65 kg
Coquilles St Jacques, 0,65 kg grosses
Tempé‐
Durée
rature
(min)
(°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Tem‐
Durée
pératu‐
(min)
re (°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
Épaisseur de l'ali‐
ment
4 filets, 1 cm
4 filets, 1 cm
2 filets, 2 cm
Plat
Lapin, 1,5 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Volaille
Plat
Tem‐
péra‐
ture
(°C)
Escalope
70
de poulet,
3 cm
d'épais‐
seur,
0,75 kg
Magret de
60
canard,
2 cm
d'épais‐
seur, 0,9 kg
Escalope
70
de dinde,
2 cm
d'épais‐
seur, 0,8 kg
11.6 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les introduire
dans le sachet sous vide.
Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Température
(°C)
70
70
65
60
Tem‐
Durée
pératu‐
(min)
re (°C)
70
50 - 60
Durée (min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Durée (min)
25
25
70 - 75
100 - 110
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