Table des Matières
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Cuisson vapeur
Temps de cuisson
C'est la structure des aliments à cuire
et non leur épaisseur ou leur poids qui
détermine leur temps de cuisson. Plus
les morceaux sont épais, plus leur
temps de cuisson sera long. Exemple :
un morceau de viande de 500 g et de
10 cm de haut cuira plus longtemps
qu'un morceau de viande de 500 g et
de 5 cm de haut.
Conseils
- Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perfo-
ré. Vous pouvez utiliser le concentré
recueilli dans la plaque de cuisson
multi-usages pour relever des
sauces, ou le congeler pour l'utiliser
plus tard.
- La volaille et la viande de bœuf
(macreuse, gîte, paleron, plat de
côtes, os, etc.) se prêtent à une pré-
paration de bouillons savoureux.
Placez la viande avec les os, les lé-
gumes à soupe et l'eau froide dans
un récipient de cuisson. Plus le
temps de cuisson est long, plus le
fond aura de goût.
Riz
Le riz gonfle à la cuisson : Il a besoin de
liquide pour cuire. La quantité de liquide
nécessaire à la cuisson varie selon le
type de riz.
Durant la cuisson, le riz absorbe com-
plètement le liquide de sorte que ses
qualités nutritives soient préservées.
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Céréales
Les céréales gonflent à la cuisson : Ils
ont besoin de liquide pour cuire. La
quantité de liquide nécessaire varie se-
lon le type de céréales.
Les céréales peuvent être cuits en
grains entiers ou en étant concassés.
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