Table des Matières
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Mets
Légumes pour
potage
Champignons
Fines herbes
Fruits
Mets
Prunes
Abricots
Pommes, la-
melles
Poires
11.14 Chaleur tournante + Vapeur
Gâteaux et pâtisseries
Mets
Gâteau aux
1)
pommes
Tartes
Cake aux fruits
Génoise/Gâteau
Savoie
Panettone
Gâteau aux
1)
prunes
Petits gâteaux
Biscuits/Gâteaux
secs
Petits pains su-
1)
crés
Température
(°C)
60 - 70
50 - 60
40 - 50
Température
(°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
60 - 70
Tempéra-
ture (°C)
160
175
160
160
150 - 160
1)
160
150 - 160
150
180 - 200
Durée (h)
Niveau
1 position
5 - 6
3
6 - 8
3
2 - 3
3
Durée (h)
Niveau
1 position
8 - 10
3
8 - 10
3
6 - 8
3
6 - 9
3
Durée (min) Niveau
60 - 80
2
30 - 40
2
80 - 90
2
35 - 45
2
70 - 100
2
40 - 50
2
25 - 30
3 (2 et 4)
20 - 35
3 (2 et 4)
12 - 20
2
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Commentaires
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Dans un moule à pain
Sur un plateau de cuisson
Sur un plateau de cuisson
Sur un plateau de cuisson
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