Table des Matières
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Modèle 690
1-1.
FRITEUSE SOUS
PRESSION
P-C-T (P-H-T)
Pression
Chaleur
Temps
2-4
CHAPITRE 1.
CHAPITRE 2. INTRODUCTION
La Friteuse sous pression Henny Penny est un appareil de
base de l'équipement de transformation des produits
alimentaires. Elle a trouvé des applications étendues dans les
opérations de service alimentaire des institutions et du
commerce.
Une combinaison de Pression, Chaleur et Temps est réglée
automatiquement pour produire l'optimum dans un produit
savoureux et séduisant.
La pression est fondamentale dans cette méthode de
préparation d'aliments. Cette pression se développe à partir de
l'humidité naturelle de l'aliment. Le couvercle breveté retient
au piège cette humidité et l'utilise sous forme de vapeur.
Parce que la vapeur s'accumule rapidement, la plus grande
partie des jus naturels sont retenus dans l'aliment. Une
soupape de fonctionnement décharge la vapeur en excès
provenant de la cuve et maintient constant la pression de
vapeur active.
La chaleur créée est un autre facteur important de la friteuse
sous pression. Des économies d'énergie sont réalisées par
suite du temps de friture réduit de l'appareil, de sa
température peu élevée et de la conservation de chaleur par la
cuve en acier inoxydable.
Le temps est important parce que le temps plus court utilisé à
frire des aliments produit des économies supplémentaires pour
l'utilisateur. Les aliments sont prêts pour être servis en moins
de temps qu'il en faudrait pour les frire dans un panier à
friture classique du type ouvert.
Henny Penny
FM01-586 FRENCH
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