Ideeo FR 0941 Mode D'emploi page 22

important de bien régler la température. Si l'huile/graisse n'est pas
assez chaude, les aliments peuvent absorber trop d'huile/graisse. Il
vaut donc mieux attendre que le préchauffage soit terminé avant
d'introduire le panier d'aliments. Si l'huile/graisse est trop chaude,
une croûte se formera trop rapidement avant que l'intérieur des
aliments ne soit cuit.
4. Il faut brièvement introduire les aliments congelés ou surgelés une
ou deux fois dans l'huile/graisse chaude avant de commencer la
friture.
5. Pour empêcher l'huile/graisse de faire de l'écume, le panier doit être
abaissé doucement et avec précaution dans l'huile/graisse chaude.
6. Ne faites pas frire trop d'aliments à la fois. Les aliments doivent
pouvoir flotter librement dans l'huile/graisse sans se toucher.
7. Quand les aliments sont enrobés de pâte, veillez à ce que la pâte
adhère bien aux aliments et à enlever tout excédent de farine.
8. L'huile/graisse usagée se reconnaît sans peine à son aspect
visqueux et à sa couleur foncée, ainsi qu'à l'odeur déplaisante
qu'elle dégage ou à sa tendance à mousser.
9. L'huile/graisse usagée (ou l'huile contenant des résidus d'une
utilisation antérieure) est inflammable et tend à s'enflammer
facilement. Il est donc souhaitable de remplacer régulièrement
l'huile/graisse au bout de trois ou quatre utilisations, en tenant
compte de ce que sa fraîcheur dépend principalement du type et de
la quantité d'aliments soumis à la friture.
10. La durée d'utilisation peut être prolongée quand on filtre
l'huile/graisse après chaque cycle de friture.
11. La qualité d'une huile/graisse trop usée ne s'améliore pas quand on
la mélange avec de l'huile/graisse fraîche. L'huile/graisse fraîche se
gâterait rapidement aussi.
12. On peut conserver l'huile dans la friteuse si l'appareil est fermé et
conservé au frais.
Friture saine
Pour une friture nutritive et saine, nous recommandons d'utiliser une
température ne dépassant pas 175°C pour les aliments amylacés, c'est-
à-dire les aliments contenant une quantité d'amidon supérieure à la
moyenne. Une température de friture moindre, combinée à une quantité
d'aliments également réduite, limite au minimum la formation de
substances nuisibles à la santé.
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