Cuisson Basse Température - Bosch HBE5452UC Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson basse température
La cuisson à basse température est une cuisson lente.
On l'appelle également cuisson basse température.
La cuisson basse température est idéale pour tous les
morceaux nobles (p. ex. : parties délicates du bœuf, du
veau, du porc, de l'agneau ou des volailles), qui doivent
rester rosées ou à point. La viande reste fondante, tendre
et délicate.
L'avantage : vous pouvez mieux planifier vos menus, car
la viande cuite à basse température se réchauffe sans
problème. Pendant la cuisson, ne retournez pas la
viande. Laissez la porte de l'appareil fermée afin de
maintenir une température uniforme.
Utilisez uniquement de la viande fraîche et saine sans os.
Retirez soigneusement les cartilages et les bords gras.
Le gras développe un goût particulier lors de la cuisson
à basse température. Vous pouvez également utiliser de
la viande marinée ou épicée. N'utilisez pas de viande
décongelée.
Après la cuisson à basse température, la viande peut
être immédiatement coupée. Aucun temps de repos
n'est nécessaire. Grâce à cette méthode de cuisson, la
viande reste rosée, sans être crue ou pas assez cuite.
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de fin
de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuisson à
basse température.
Plat
Volaille
Magret de canard
(de 400 g)
Blanc de poulet,
200 g chacun
Blanc de dinde, sans os,
1 kg
Porc
Rôti de filet de porc,
5-6 cm d'épaisseur
1,5 kg
Filet mignon de porc,
entier
Médaillons de porc,
4 cm d'épaisseur
Boeuf
Rôti de bœuf (rumsteck)
6-7 cm d'épaisseur
1,5 kg
Filet de bœuf, entier,
1 kg
Rosbif, 5-6 cm d'épais-
seur
Tournedos/Rumsteck,
4 cm d'épaisseur
* Préchauffer
50
Récipient Hauteur
d'enfournement
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient
Utilisez un récipient plat, comme un plat de service en
porcelaine ou en verre. Mettez le plat à préchauffer dans
le compartiment de cuisson.
Placez toujours le récipient ouvert sur la grille au niveau
2.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans
les conseils culinaires juste après les tableaux de
réglages.
Votre appareil possède un mode de cuisson à basse
température. Commencez toujours avec la préparation à
froid. Laissez le compartiment de cuisson et le récipient
chauffer pendant env. 15 min.
Saisissez la viande à feu très vif, suffisamment
longtemps de tous les côtés, sans oublier les extrémités.
Placez immédiatement la viande dans le récipient
préchauffé. Enfournez de nouveau le récipient et la
viande dans le compartiment de cuisson et cuisez à
basse température.
Valeurs de réglage recommandées
La température de cuisson douce et la durée dépendent
de la taille, de l'épaisseur et de la qualité de la viande.
C'est pourquoi des plages de réglages sont indiquées.
Mode de cuisson utilisée :
Cuisson basse température
.
Mode de Durée de la
cuisson cuisson en min.
6-8
.
5-7
.
8-10
.
8-10
.
6-8
.
5-7
.
8-10
.
4-6
.
6-8
.
5-7
.
Température Durée en
en °F (°C) min.
175 (80)* 60-120
195 (90)* 60-90
195 (90)* 150-210
175 (80)* 180-210
175 (80)* 60-120
175 (80)* 90-120
175 (80)* 180-240
175 (80)* 180-240
175 (80)* 210-270
175 (80)* 30-60