Poisson - Bosch HBE5452UC Manuel D'utilisation Et D'entretien

Poisson

Votre appareil vous propose différents modes de cuisson
pour la préparation du poisson. Les tableaux de réglages
indiquent les réglages optimaux pour de nombreux plats.
Les poissons entiers ne doivent pas être retournés.
Enfournez le poisson entier dans le compartiment de
cuisson en position intermédiaire, la nageoire dorsale
vers le haut. Une pomme de terre coupée ou un petit
récipient ouvert dans le ventre du poisson permettent de
le stabiliser.
Vous saurez que le poisson est cuit lorsque la nageoire
dorsale tombera légèrement.
Cuisson et étuvée dans un récipient
Utilisez uniquement un récipient adapté au four. Vérifiez
que le récipient peut être logé dans le compartiment de
cuisson.
Un récipient en verre est plus adapté. Posez le récipient
en verre chaud sur un dessous-de-plat sec. Si le support
est humide ou froid, le verre peut se fissurer.
Les sauteuses lisses en acier inox ou aluminium
réfléchissent la chaleur comme un miroir et ne sont donc
adaptées que dans certaines conditions. Le poisson cuit
lentement et brunit peu. Utilisez une température plus
élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Respectez les indications du fabricant de votre récipient
de cuisson.
Récipient ouvert
Pour préparer un poisson entier, utilisez de préférence
un plat à rôti à bord haut. Placez le plat sur la grille.
Récipient fermé
Le compartiment de cuisson reste plus propre lors d'une
cuisson avec un récipient fermé. Veillez à ce que le
couvercle soit adapté et ferme bien. Placez le récipient
sur la grille.
Pour cuire à l'étuvée, ajoutez deux à trois cuillerées à
soupe de liquide, ainsi qu'un peu de jus de citron ou de
vinaigre dans le récipient.
À l'ouverture du couvercle après la cuisson, de la vapeur
très chaude peut s'échapper. Soulevez le couvercle par
l'arrière, afin de laisser échapper la vapeur chaude loin
de vous.
Plat
Poisson
Poisson, grillé, entier 300 g.
p. ex. truite
Poisson, grillé, entier 1,5 kg,
p. ex. saumon
Filets de poisson
Filet de poisson, nature, grillé
Darnes de poisson
Darne de poisson, 3 cm d'épais-
seur
48
Accessoires/ Hauteur
ustensiles d'enfournement
Poêle gril 2
Poêle gril 2
Poêle gril 4
Poêle gril 4
Le poisson peut également être rendu croustillant dans
un plat à rôti fermé. Utilisez pour cela un plat à rôti avec
un couvercle en verre et choisissez une température plus
élevée.
Valeurs de réglage recommandées
Dans le tableau, vous trouverez le mode de cuisson
optimal du poisson. La température et le temps de
cuisson dépendent de la quantité, de la nature et de la
température de l'aliment. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées. Commencez par essayer les
valeurs les plus basses. Si nécessaire, augmentez-les à
la cuisson suivante.
Les valeurs de réglage s'entendent pour l'enfournement
d'un poisson à température réfrigérée dans le
compartiment de cuisson froid. Si vous utilisez le
préchauffage, réduisez les temps de cuisson indiqués de
quelques minutes.
Dans le tableau, vous trouverez des indications de poids
des poissons par défaut. Si vous voulez préparer un
poisson lourd, utilisez dans tous les cas une température
plus basse. En présence de plusieurs poissons, référez-
vous au poids des poissons les plus lourds pour
déterminer le temps de cuisson. Les poissons doivent
faire approximativement la même taille.
Généralement, plus un poisson est gros, plus la
température doit être basse et plus le temps de cuisson
est long.
Retournez le poisson qui n'est pas en position
intermédiaire, après environ
Remarque : Utilisez uniquement du papier de cuisson
adapté à la température choisie. Découpez toujours le
papier de cuisson au bon format.
Retirez les accessoires inutilisés du compartiment de
cuisson. Vous obtiendrez ainsi un résultat de cuisson
optimal.
Modes de cuisson utilisés :
Convection naturelle
%
▯
7 Gril air pulsé
▯
Gril, grande surface
(
▯
Mode de Température
cuisson en °F (°C)
340-375
7
(170-190)
340-375
7
(170-190)
-
(
-
(
à du temps indiqué.
^ Z
Position Durée en
de gril min.
- 20-30
- 30-40
1 15-25
3 10-20