Bosch HBE5452UC Manuel D'utilisation Et D'entretien page 46

Les sauteuses lisses en acier inox ou aluminium
réfléchissent la chaleur comme un miroir et ne sont donc
adaptées que dans certaines conditions. La viande cuit
lentement et brunit moins. Utilisez une température plus
élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Respectez les indications du fabricant de votre récipient
de cuisson.
Récipient ouvert
Pour cuire la viande, utilisez de préférence un plat à rôti
à bord haut. Placez le plat sur la grille.
Récipient fermé
Le compartiment de cuisson reste plus propre lors d'une
cuisson avec un récipient fermé. Veillez à ce que le
couvercle soit adapté et ferme bien. Placez le récipient
sur la grille.
L'écart entre la viande et le couvercle doit être d'au
moins 3 cm. Le volume de la viande peut augmenter.
À l'ouverture du couvercle après la cuisson, de la vapeur
très chaude peut s'échapper. Soulevez le couvercle par
l'arrière, afin de laisser échapper la vapeur chaude loin
de vous.
Pour les viandes braisées, précuisez d'abord la viande,
au besoin. Ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou autre
pour le fond de sauce. Le fond du récipient doit être
recouvert sur 1 à 2 cm de haut.
Pendant la cuisson, le liquide s'évapore dans le récipient.
Au besoin, ajoutez du liquide.
La viande peut également être rendue croustillante dans
un plat à rôti fermé. Utilisez pour cela un plat à rôti avec
un couvercle en verre et choisissez une température plus
élevée.
Griller
Laissez la porte de l'appareil fermée pendant la cuisson
au gril. N'utilisez jamais le gril en laissant la porte de
l'appareil ouverte.
Prenez si possible des morceaux d'épaisseur et de poids
similaires. Ils seront alors uniformément dorés et bien
juteux.
Pour retourner les morceaux à griller, utilisez une pince.
Si vous piquez la viande avec une fourchette, elle perdra
du jus et se dessèchera.
Ne salez les pièces qu'après les avoir fait griller. Le sel
absorbe l'eau de la viande.
Plat
Porc
Rôti de porc sans couenne, p. ex.
échine, 1,5 kg
Rôti de porc avec couenne par
ex. épaule, 2 kg
Rôti de porc, 1,5 kg
Filet mignon de porc, 400 g
Carré de porc avec os, 1 kg
(rajouter un peu d'eau)
46
Accessoires/ Niveau
ustensiles d'enfour-
nement
Récipient ouvert 2
Grille 2
Récipient ouvert 2
Grille 3
Récipient fermé 2
Remarques
L'élément chauffant du gril clignote toujours, c'est tout
▯
à fait normal. Le nombre de fois dépend de la position
de gril sélectionnée.
La cuisson au gril peut générer de la fumée.
▯
Valeurs de réglage recommandées
Dans le tableau, vous trouverez le mode de cuisson
optimal de nombreux plats de viande. La température et
le temps de cuisson dépendent de la quantité, de la
nature et de la température de l'aliment. C'est pourquoi
des plages de réglages sont indiquées. Commencez par
essayer les valeurs les plus basses. Si nécessaire,
augmentez-les à la cuisson suivante.
Les valeurs de réglage s'entendent pour l'enfournement
d'une viande à température réfrigérée dans le
compartiment de cuisson froid. Si vous utilisez le
préchauffage, réduisez les temps de cuisson indiqués de
quelques minutes.
Dans le tableau, vous trouverez des indications de poids
des pièces à rôtir par défaut. Si vous voulez préparer un
morceau lourd, utilisez dans tous les cas une
température plus basse. En présence de plusieurs
morceaux, référez-vous au poids des morceaux les plus
lourds pour déterminer le temps de cuisson. Les
morceaux doivent être approximativement de la même
taille.
Généralement, plus un rôti est gros, plus la température
doit être basse et plus le temps de cuisson est long.
Retournez le rôti et la pièce à griller après environ
du temps de cuisson indiqué.
Si vous souhaitez préparer votre propre recette, référez-
vous à un plat similaire. Vous trouverez des informations
supplémentaires dans les conseils sur les rôtis, viandes
braisées et grillades juste après les tableaux de
réglages.
Retirez les accessoires inutilisés du compartiment de
cuisson. Vous obtiendrez ainsi un résultat de cuisson
optimal.
Modes de cuisson utilisés :
% Convection naturelle
▯
Gril air pulsé
7
▯
Gril, grande surface
(
▯
Mode de Température
cuisson en °F (°C)
355-375
7
(180-190)
375-390
7
(190-200)
430-445
7
(220-230)
430-445
7
(220-230)
410-445
7
(210-230)
à
^ Z
Position Durée en
du gril min.
- 110-130
- 130-140
- 70-80
- 20-25
- 70-90