Table des Matières
Publicité
Réglage
Sélectionner le mode de cuisson Convection naturelle
1.
régler une température entre 70 et 90 °C.
Préchauffer le four et chauffer le récipient en même temps.
Faire fondre un peu de matière grasse dans une poêle. Saisir
2.
la viande de tous les côtés à feu vif, aussi aux extrémités, et
la mettre immédiatement dans le récipient préchauffé.
Plat
Volaille
Blanc de dinde
Magret de canard*
Boeuf
Rôti de boeuf (p.ex.rumsteck),
6-7 cm d'épaisseur
Filet de boeuf, entier
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur
Steaks dans la hanche, 3 cm
d'épaisseur
Veau
Rôti de veau (p.ex. noix), 6-7 cm
d'épaisseur
Filet de veau
Porc
Rôti de porc, maigre (p.ex.
filet), 5-6 cm d'épaisseur
Filet mignon de porc, entier
Agneau
Filet d'agneau, entier
* Pour obtenir une peau croustillante, faites cuire le magret de canard brièvement à la poêle après la cuisson basse température.
Conseils pour la cuisson basse température
La viande cuite doucement à basse
température n'est pas aussi chaude que
la viande rôtie de façon conventionnelle.
Vous voulez maintenir au chaud de la
viande cuite à basse température.
Soufflés, gratins, toasts
Placez toujours la vaisselle sur la grille.
Si vous faites des grillades sans récipient, mais directement sur
la grille, enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Le four
restera plus propre.
Plat
Soufflés/gratins
Gratin sucré
Soufflé
Gratin de pâtes
30
et
%
Poids
Niveau
1000 g
2
300-400 g
2
env. 1,5 kg
2
env. 1,5 kg
2
env. 1,5 kg
2
2
env. 1,5 kg
2
env. 800 g
2
env. 1,5 kg
2
env. 500 g
2
env. 200 g
2
Afin que la viande cuite ne refroidisse pas si vite, chauffez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Après la cuisson basse température, ramenez la température à 70 °C. Vous pouvez
maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant 45 minutes, les gros
morceaux pendant 2 heures maximum.
Accessoires et récipients
Plat à gratin
Plat à gratin
Ramequins
Plat à gratin
Remettre au four le récipient contenant la viande et faire cuire
3.
à basse température. Pour la plupart des morceaux de
viande, une température de 80 °C pour la cuisson basse
température est idéale.
Tableau
Tous les morceaux tendres de volaille, de boeuf, de porc et
d'agneau conviennent pour la cuisson basse température. Les
temps de cuisson à basse température dépendent de
l'épaisseur et de la température à coeur de la viande.
Mode de
Température
cuisson
en °C
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
L'état de cuisson d'un soufflé/gratin dépend de la taille du
récipient et de l'épaisseur du soufflé/gratin. Les indications
dans le tableau ne sont que des valeurs indicatives.
Niveau
Mode de
cuisson
2
%
2
%
2
%
2
%
Durée de saisie
Durée cuisson
en minutes
basse
température
en heures
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Température
Durée
en °C, position
en minutes
gril
180-200
50-60
180-200
35-45
200-220
20-25
200-220
40-50
Publicité
Table des Matières
