Betty Bossi Fust Premium Mode D'emploi page 26

Sicherheitsinformationen für die Aufbewahrung
• Vakuumieren entzieht der Verpa-
ckung bis zu 90% der Luft. Da Luft
zu ca. 21% aus Sauerstoff besteht,
verbleiben bei 90% weniger Luft nur
2–3% Sauerstoff in der Vakuumver-
packung. Die meisten Mikroorganis-
men können sich in einer Umgebung
mit Sauerstoff-Gehalt unter oder bei
5% nicht mehr vermehren.
• Es gibt im Allgemeinen drei
Kategorien von Mikroorganismen:
Schimmel, Hefe und Bakterien. Sie
sind immer und überall präsent,
können jedoch nur unter bestimmten
Bedingungen Schaden anrichten.
Schimmel: In einer sauerstoffarmen
Umgebung oder ohne Feuchtigkeit
kann Schimmel nicht wachsen.
Hefe: In einer feuchten Umgebung,
mit Zucker und bei moderaten Tem-
peraturbedingungen, kann sich Hefe
mit oder ohne Luft ausbreiten. Kühlen
verlangsamt das Wachstum von
Hefe, einfrieren stoppt es ganz.
Bakterien: Bakterien können sich mit
und ohne Luft ausbreiten.
• Ein extrem gefährliches Bakterium
ist Clostridium Botulinum, und dieses
Bakterium kann sich unter bestimm-
ten Bedingungen auch komplett ohne
Sauerstoff ausbreiten – es reicht eine
Umgebungstemperatur von 4°C bis
46°C. In Lebensmitteln mit wenig
Säure, in einer sauerstoffarmen Um-
gebung und bei Temperaturen, die
längere Zeit über 4°C liegen, findet
das Bakterium optimale Bedingun-
gen.
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Dazu folgende Informationen:
Gefrorenen, getrockneten oder sehr
säurehaltigen, salzigen oder süssen
Lebensmitteln kann das Botulinum
nichts anhaben. Nicht-säurehaltige
Lebensmittel aber wie Fleisch,
Meeresfrüchte, in Lauge eingelegte
Oliven, Geflügel, Fisch und Eier sind
anfällig für Botulinum. Lebensmittel
mit wenig Säure wie die meisten Ge-
müsesorten sind ebenfalls gefährdet.
Mittel-säurehaltige Lebensmittel wie
sehr reife Tomaten, Chili-Schoten,
Feigen und Gurken können auch
sehr leicht infiziert werden. Deshalb
sollten all diese Lebensmittel nur für
kurze Zeit im Kühlschrank gelagert
werden oder, für eine längere
Lagerung, eingefroren werden und
nach dem Erhitzen sofort gegessen
werden.
Desweiteren sollten Lebensmittel aus
Rohmilch, Weichkäse oder Räucher-
fisch, Knoblauch, Zwiebel oder Pilze
überhaupt nicht vakuumiert werden,
da sie anfällig sind für anaerobe
Bakterien.
• Einige trockene Lebensmittel, wie
Mehl und Getreide, könnten Insekten-
larven enthalten. Ohne Vakuumver-
packung können die Larven bei der
Lagerung schlüpfen und das Lebens-
mittel so verderben. Eine Vakuumver-
packung schützt die Lebensmittel vor
den Insekten.
• Am besten lagern Sie Lebensmittel
immer bei niedrigen Temperaturen,
da sich einige Mikroorganismen
auch ohne Luft vermehren können.