Verdura (52 °C) - Graef DA 506 Mode D'emploi

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Si prega di considerare inoltre che il tempo di essiccazione viene influenzato anche
dalla quantità di alimenti disposti sul vassoio. Nel processo di essiccazione di ali-
menti, è importante controllare la reale disidratazione del prodotto: se l'alimento
non è essiccato a regola d'arte, si potrebbero facilmente formare sgradevoli muffe
(vedi conservazione degli alimenti). Per verificare il grado di disidratazione, estrarre
un pezzo di alimento dall'essiccatore e lasciarlo raffreddare a temperatura ambien-
te. Piegare o dividere il pezzo per verificare il grado di umidità al suo interno.
VERDURA (52 °C)
Alimenti da
essiccare
Asparagi
Fagioli
Bietole
Broccoli
Cavoli
Carote
Sedano
Cetrioli
Melanzane
Funghi
70
Preparazione
Lavare e tagliare a
pezzettini
Lavare, rimuovere le
estremità e tagliare a
pezzettini
Sbucciare e tagliare a
fette sottili
Tagliare le rosette e
dividerle a metà. Cuo-
cere a vapore per 3 - 5
minuti
Lavare, tagliare le
rosette e dividerle in 3
strisce
Cuocere a vapore e ta-
gliare a fettine quando
morbide
Tagliare i gambi in
strisce da 6 mm
Lavare, eliminare le
estremità e tagliare a
strisce da ca. 1 cm
Lavare, sbucciare e
tagliare a strisce da ca.
1/2 o 1 cm
Lavare, tagliare a fette
o lasciare interi
Risultato
Tempo
Croccanti
4 - 6 ore
Croccanti
9 - 12 ore
Flessibili
9 - 12 ore
Croccanti
10 - 14 ore
Croccanti
8 - 11 ore
Flessibili
7 - 11 ore
Croccanti
3 - 10 ore
Flessibili
4 - 8 ore
Flessibili
4 - 8 ore
Flessibili
4 - 7 ore

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