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3. R-26ST O/M French 27.01
CONSEILS ET TECHNIQUES
RETOURNER/REMUER
Il faut
retourner ou remuer une fois presque tous les
aliments. Séparer et disposer correctement le plus tôt
possible les pièces qui collent les unes aux autres.
LES PETITES
QUANTITES
sont décongelées plus
rapidement que les grandes quantités. C'est
pourquoi il est préférable de congeler de petites
quantités. De cette manière, vous avez la possibilité
de composer rapidement des menus complets.
LES ALIMENTS
Comme la
tarte, la crème, le fromage et le pain ne
doivent pas être décongelés complètement mais
seulement légèrement. La décongélation complète doit
avoir lieu à la température ambiante. On évite ainsi
que les zones extérieures ne commencent à cuire
alors que les zones intérieures sont encore gelées.
LE TEMPS DE REPOS
après la décongélation est très
décongélation se poursuit pendant ce temps. Le
tableau de décongélation indique les temps de repos
de différents aliments. Les aliments épais et compacts
nécessitent un temps de repos plus long que les
aliments plats ou poreux. Si l'aliment n'est pas
suffisamment décongelé, vous pouvez poursuivre la
décongélation ou augmenter en conséquence le
temps de repos. Dans la mesure du possible, cuisinez
les aliments immédiatement après la décongélation et
ne pas les recongeler.
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
●
Dans la
mesure du possible, achetez des légumes
de la même taille. Ceci est important surtout si vous
voulez cuire les légumes entiers (p.ex. pommes de
terre en robe des champs).
●
Lavez les légumes et nettoyez-les avant de peser
la quantité nécessaire à la recette et de les couper
en petits morceaux.
●
Assaisonnez comme vous le faites d'habitude mais
ne salez en règle générale qu'après la cuisson.
●
Ajoutez
approx. 5 cuillerées à soupe d'eau pour
500 g de légumes, un peu plus pour les légumes
riches en fibres. Les quantités nécessaires figurent
dans le tableau à la page 35.
●
On cuira en général les légumes dans une
à couvercle. On peut cuire les légumes à forte
teneur en eau, comme les oignons ou les pommes
de terre en robe des champs, sans addition d'eau
en les enveloppant dans une feuille de plastique
cuisine résistant à la chaleur.
●
Remuez ou
retournez les légumes à la moitié du
temps de cuisson.
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11:13 AM
uniformément et plus
DELICATS
important car la
terrine
Page 20
●
Après la cuisson, laissez
approx. 2 minutes pour que la température se
répartisse uniformément (temps de repos).
●
Les temps de cuisson indiqués sont des valeurs
approximatives qui sont fonction de la température de
départ et de la nature des légumes. Plus les légumes
sont frais, plus les temps de cuisson sont courts.
CUISSON DE
VIANDES, DE POISSONS
ET DE VOLAILLES
●
En achetant la viande, choisissez dans la
du possible des morceaux de taille égale. Vous
obtiendrez ainsi les meilleurs résultats à la cuisson.
●
Lavez soigneusement la viande, le poisson et la
volaille sous l'eau froide puis les sécher avec du
papier absorbant avant de les préparer de la
façon habituelle.
●
La viande de boeuf doit avoir
longtemps et ne pas être tendineuse.
●
Même si les
morceaux de viande sont de taille
identique, ils peuvent cuire différemment. Cela est
dû entre autres à la nature de la viande, aux
différences de teneur en graisse et en liquide ainsi
qu'à la température de la viande avant la cuisson.
●
Lorsque la cuisson dépasse 15 minutes, les mets
prennent naturellement une couleur brune qui peut
être accentuée par l'utilisation de produits de
brunissage. Pour que la surface soit croustillante, il
est conseillé d'utiliser un plat brunisseur ou de
saisir l'aliment à la poêle et de terminer la cuisson
au micro-ondes. Vous disposerez alors d'un fond
pour préparer une sauce.
●
Retournez les grosses pièces de viande, de
poisson et de volaille à la moitié du temps de
cuisson afin qu'elles cuisent de façon uniforme de
tous les côtés.
●
Après la cuisson,
d'aluminium et laissez-le reposer approx. 10
minutes (temps de repos). Pendant ce temps, la
cuisson se poursuit et le liquide se répartit
uniformément dans la viande. On perdra ainsi
moins de jus de viande en découpant le rôti.
DECONGELATION ET CUISSON DES
ALIMENTS
Le
micro-ondes permet de décongeler et de cuire en
une seule opération les plats surgelés. Le tableau à la
page 34 comporte quelques exemples. Tenez
également compte des remarques sur le "Réchauffage"
et la "Décongélation" des aliments. Pour les plats
cuisinés surgelés du commerce, respectez les
indications de l'emballage qui comporte en général
des temps de cuisson exacts et des conseils pour la
cuisson au micro-ondes.
59/F-19
reposer les légumes
mesure
reposé assez
couvrez le rôti d'une feuille
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