Sharp R-667-A Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 72

Le tableau Réchauffage de boissons et des aliments à
la page F-21 comporte quelques exemples.
Retirer les plats cuisinés de leur barquette en
●
aluminium et les réchauffer dans un plat ou dans
une terrine.
Enlever le couvercle des récipients hermétiquement
●
fermés.
Couvrir les aliments avec une feuille de plastique
●
cuisine résistant à la chaleur, avec une assiette, un
plat ou un couvercle spécial (disponibles dans le
commerce) afin que la surface ne sèche pas. Ne
pas couvrir les boissons.
Pour la cuisson de liquides tels que l'eau, le café,
●
le thé ou le lait, mettre une tige de verre dans le
récipient.
Le tableau Décongélation d'aliments à la page F-22
comporte quelques exemples. Les durées données dans
le tableau sont des valeurs approximatives qui peuvent
varier en fonction de la température de congélation,
de la constitution et du poids des aliments. Retirer le
surgelé de l'emballage et le poser sur une assiette pour
décongélation.
EMBALLAGES ET RECIPIENTS
Pour la décongélation et le réchauffage des aliments, on
peut utiliser des emballages convenant aux micro-ondes
et des récipients qui sont à la fois appropriés à la
congélation (jusqu'à environ -40°C) et résistants à la
chaleur (jusqu'à environ 220°C). Ceci permet d'utiliser
la même vaisselle pour décongeler, réchauffer et même
cuire les aliments sans les transvaser.
COUVRIR
Avant la décongélation, couvrir les
parties fines avec des bandes de feuille
d'aluminium. Pendant la décongélation,
couvrir également les parties déjà
légèrement décongelées ou chaudes
avec des bandes de feuille d'aluminium. Ceci empêche
les parties les plus fines de trop chauffer alors que les
parties plus épaisses sont encore congelées.
LA PUISSANCE DU MICRO-ONDES
Il vaut mieux régler la puissance du micro-ondes sur
une valeur trop faible que sur une valeur trop forte
pour obtenir une décongélation uniforme. Si le four
est réglé sur une puissance trop élevée, la surface des
aliments commencera à cuire alors que l'intérieur est
encore gelé.
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RECHAUFFAGE
Dans la mesure du possible, remuer de temps en
●
temps les quantités importantes pour répartir
uniformément la température.
Les temps sont indiqués pour des aliments à la
●
température ambiante de 20°C. Le temps de
réchauffage est légèrement supérieur pour les
aliments sortant du réfrigérateur.
Après le réchauffage, laisser reposer les plats de 1 à
●
2 minutes pour laisser la température se répartir
uniformément à l'intérieur des aliments (temps de
repos).
Toutes les durées indiquées dans ce recueil de
●
recettes sont des valeurs approximatives qui peuvent
varier en fonction de la température de départ, du
poids, de la teneur en eau et en graisse et du degré
de cuisson désiré.
DECONGELATION
RETOURNER/REMUER
Il faut retourner ou remuer une fois
presque tous les aliments. Séparer
et disposer correctement le plus tôt
possible les pièces qui collent les unes
aux autres.
LES PETITES QUANTITES
sont décongelées plus uniformément et plus rapidement
que les grandes quantités.
préférable de congeler de petites quantités. De
cette manière, vous avez la possibilité de composer
rapidement des menus complets
LES ALIMENTS DELICATS
Comme la tarte, la crème, le fromage et le pain ne
doivent pas être décongelés complètement mais
seulement légèrement. La décongélation complète doit
avoir lieu à la température ambiante. On évite ainsi
que les zones extérieures ne commencent à cuire alors
que les zones intérieures sont encore gelées.
LE TEMPS DE REPOS...
après la décongélation est très important car la
décongélation se poursuit pendant ce temps. Le tableau
de décongélation indique les temps de repos de
différents aliments. Dans la mesure du possible, cuisiner
les aliments immédiatement après la décongélation et
ne pas les recongeler.
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C'est pourquoi il est
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