Quelques Conseils; La Mouture Du Café - Riviera & Bar expresso Dual Boiler 800 Série Notice D'utilisation

quelques conseils

Pour obtenir un café expresso riche en
arôme et crémeux à souhait, la qualité
de l'eau, sa température, la variété du
café, sa torréfaction, la finesse de la mou-
ture, le dosage, le tassage et la pression
d'extraction sont autant d'éléments déter-
minants.
L'EAu
Utilisez toujours une eau pure et fraîche
qui est renouvelée chaque jour. L'idéal
étant une eau faiblement minéralisée
comme celle employée dans l'alimen-
tation des nourrissons. Pensez à utiliser
la cartouche filtrante. Pour connaître
nos points de vente, consultez notre site
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la référence CE932A directement sur
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LA TEMPÉrATurE
Pour le premier café ou si peu d'expres-
sos sont réalisés dans la journée ou si la
machine est éteinte entre chaque moment
"Expresso", il est conseillé de préchauffer
le porte-filtre, le filtre et la tasse. Ainsi,
ces pièces montent en température per-
mettant au café, une fois dans la tasse, de
conserver sa température idéale plus long-
temps. (cf. rubrique "Préchauffage" p. 16).
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Afin de stabiliser la température
d'extraction et supprimer tout résidu de
mouture dans le groupe distributeur,
procédez à la purge de ce dernier.
Pour cela, faites couler un peu d'eau par
le groupe : posez un récipient sur le bac
de récupération et appuyez sur le bouton
"1Tasse".
LE CAFÉ ET SA TOrrÉFACTION
- Il est possible de choisir tout type de
variété de café, l'essentiel est qu'il soit
frais.
- Utilisez toujours du café spécial "Expres-
so". Dans la tasse, ce café se distingue
à sa couleur foncée, sa saveur riche et
à la mousse brune présente en surface.
- Nous recommandons d'utiliser
grains de qualité 100% Arabica avec une
"Date de torréfaction" indiquée sur l'em-
ballage, et non une "Date de péremp-
tion" ou "Date limite de consommation".
- Les grains de café doivent être consom-
més entre 5 et 20 jours après la '"Date
de torréfaction". Idéalement, broyez-les
directement avant l'extraction afin d'en
maximiser la saveur. Achetez les grains
de café en petites quantités afin de ré-
duire le temps de garde.
- Gardez les grains de café dans un
contenant frais, opaque et sec et, si
possible, sous vide.
LA MOuTurE Du CAFÉ
- Si le café est moulu trop finement, il
oppose une telle résistance au passage
de l'eau chaude que cette dernière
s'échauffe et "brûle" le café en lui confé-
rant une amertume prononcée. Le café
coule au goutte à goutte et la mousse
ne tient pas dans la tasse.
des
- Si le café est moulu de façon trop gros-
sière, il n'oppose pratiquement pas
de résistance au passage de l'eau. Le
temps d'infusion est alors trop court. Le
café est faiblement crémeux et dégage
peu d'arômes.