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Valores para el mosto original y el segundo mosto para las recetas de BIELMEIER:
Tipo de cerveza
cerveza de marzo
cerveza Pilsen
tipo de cerveza fuerte
cerveza de trigo
cervezas de fermentación alta
cerveza artesanal de fermen-
tación baja
Cocción del mosto, baño, em-
botellado
Al concluir el proceso de filtración, se co-
cina el mosto.
Ajuste de temperatura (4):
máx.
°C
Durante el calentamiento, colocar la
ƒ
tapa
(1)
sobre la olla de mezcla/de coc-
ción
(BHG 415.000)
y abrir únicamente
cada 2-3 minutos para remover. Debe
asegurarse que los componentes no
se depositen en el fondo de la olla. Los
mostos con alto contenido de azúcar
deberán revolverse con mayor frecu-
encia. ¡Si se quema se verá perjudica-
do el sabor!
104
Mosto original
segundo mosto
12,5 - 13°
11 - 11,5°
15 - 16°
12 - 12,5°
13 - 15°
12 - 12,5°
Cuando el mosto borbotea, se añade
ƒ
lúpulo amargo de a poco y revolvien-
do, ya que de lo contrario existe el ries-
go de que rebose.
Por regla general, no se coloca la tapa
ƒ
(1)
de la olla de mezcla/de cocción
415.000). El tiempo de cocción es de 60
a 90 minutos, mientras tanto remover
una y otra vez.
Cinco a diez minutos antes de que ter-
ƒ
mine el proceso de cocción se añade
la cantidad deseada de lúpulo aromá-
tico, revolviendo.
Al finalizar el tiempo de cocción se apa-
ƒ
ga el calentador y se retira el enchufe
de red (6).
(fig. 10)
Cuando no hay más „ebullición" (= super-
ficie del líquido plana, tranquila), puede
efectuarse el paso del procedimiento
„baño":
Colocar la cuba de filtrado/fermenta-
ƒ
ción
(BHG 425.000)
limpia y desinfec-
tada con etanol al 70%, sin fondo de
filtrado
(16)
debajo del grifo de descar-
ga
(7)
de la olla de mezcla/de cocción
(BHG
415.000). Removiendo en círculo
con la pala de cerveza
una fuerte rotación del mosto y ex-
traer la pala de cerveza
to en rotación. Colocar la tapa
6,5 - 7 l
bre la olla de mezcla/de cocción (BHG
7,5 l
415.000) (fig. 11).
En cuanto el líquido no se encuentre
ƒ
7,5 l
en rotación (después de 10-15 minu-
6,5 - 7 l
tos), abrir lentamente el grifo de de-
scarga
(7)
y dejar pasar el mosto a la
6,5 - 7 l
cuba de filtrado/fermentación
425.000)
limpia.
6,5 - 7 l
Luego del traspaso, enfriar el líquido a
ƒ
la temperatura de fermentación (fer-
mentación alta: aprox. 15-20ºC, fer-
mentación baja: aprox. 10-15ºC). Para
ello, por ejemplo, utilizar el espiral en-
friador (15), previamente desinfectado
mediante pulverización con etanol
al 70%, conectándolo a la cañería de
(BHG
agua. Si se ha alcanzado la temperatu-
ra de fermentación correcta, añadir al
mosto la levadura fijada según los da-
tos del fabricante. Durante el proceso
°C
de enfriamiento, tenga en cuenta no
(14)
provocar
utilizar más agua fría de la necesaria:
Hasta poco antes de finalizar el pro-
(14)
del mos-
ceso de enfriamiento, el agua saliente
(1)
so-
debería estar más caliente que el agua
entrante. Mueva el espiral enfriador
(15)
en el mosto para mejorar la trans-
misión de calor. Para alcanzar rápida-
mente una temperatura de fermenta-
ción baja, pueden utilizarse también
bolsas de hielo. ¡Observar la limpieza
(BHG
y la esterilidad!
Cerrar con la tapa (10), añadir etanol al
ƒ
70% en el tapón de fermentación
hasta la marca, y almacenar a la tem-
peratura de fermentación deseada.
Una temperatura de fermentación
mayor acelera el proceso de fermen-
tación (fig. 12).
Mediante el tapón de fermentación
escapa el CO
durante la fermentación.
°C
2
¡Atención!
A
¡Procurar una buena aireación del lugar!
¡El CO
no es tóxico, pero es más pesado
2
que el aire y ocasiona asfixia si se inhala!
(fig. 11)
(Abb. 14)
ES
(8)
(8)
se
(Abb. 14)
(fig. 12)
(Abb. 15)
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