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Mise en bouteille (12 bars)
La fermentation est terminée, lorsque
vous ne voyez plus de bulles de gaz dans
la bonde de fermentation
(8)
La bière jeu-
ne peut maintenant être versée dans des
bouteilles (12 bar) préparées pour la fer-
mentation secondaire (Ill 13).
Préparation des bouteilles (12 bar) :
Mettre les rondelles de caoutchouc des
fermetures mécaniques dans de l'étha-
nol à 70 %. Rincer soigneusement les
bouteilles (12 bar) avec de l'eau chau-
de, puis les stériliser à 160°C au four
pendant 4 heures et les couvrir avec du
papier aluminium. Ne pas utilizer de liqui-
des pour la vaisselle car ils font baisser
la tension superficielle et empêchent que
votre bière soit mousseuse lorsque vous
la versez.
Nettoyer soigneusement les bouteilles,
d'abord avec de l'eau, puis avec de l'hy-
droxyde de sodium à 2 % (NaOH), puis
avec de l'acide chlorhydrique à 2 % (chlor-
hydrate) et enfin avec de l'eau chaude!
Rincer et couvrir avec de l'aluminium.
Pour que la fermentation secondaire, ne-
cessaire à l'apparition du dioxyde de car-
bone (CO
), s'effectue, du sucre est ajouté
2
à la bière jeune:
retirer la quantité de sucre correspon-
dante, conformément au tableau dans 1 l
d'eau bouillante (sterile!), laisser refroidir
puis incorporer à la bière jeune et remplir
enfin les bouteilles/fûts (12 bar) de bière
nettoyés.
La jeune bière peut également être mise
en bouteille (12 bar) avant la fin de la fer-
66
(Abb. 14)
mentation principale (résidu de moût
d'origine: env 4°), auquel cas il ne faut pas
ajouter de sucre.
Pendant et vers la fin de la fermenta-
tion, il convient d'utiliser l'hydromètre
afin de déterminer le moment exact de
la mise en bouteille. Procédez pour cela
selon la description concernant le filtrage
(v. 62). Le moment est venu où la
mousse présente une coloration bru-
ne et où la levure se dépose en grande
partie au fond L'hydromètre devrait alors
indiquer une valeur d'environ 4% (selon
la recette).
(Abb. 15)
(Ill. 13)
(Abb. 16)
Attention!
Lorsque la bière jeune est mise en bou-
teille (12 bar) trop tôt ou lorsque la quan-
tité de sucre ajoutée est trop forte, les
bouteilles (12 bar) peuvent exploser par
la pression du CO
!
2
Utilisez exclusivement des bouteilles
de bière
ou des bouteilles
BIELMEIER
(12 bar) résistant à la pression, disponibles
en magasin spécialisé.
Durée de la seconde fermentation :
de 4 à 6 semaines
Temps / Temperature
Tableaux pour la recette originale
(d'apres holzeis)
Mars, Bock, Ale:
Brauwasser: 23 l
ƒ
Gerstengold:
Brauwasser: 24 l
ƒ
Pils, Weizen:
Brauwasser: 25 l
ƒ
Brassage (directives page v. 59)
Min.
Temp. (°C) Bemerkungen
pH-Wert messen, Malz
10
45
zugeben
20
62
Ständig rühren
25
68
Ständig rühren
Ständig rühren, Ver-
30
72
zuckerungsprobe
5
78
Ständig rühren
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